Март 24, 2017

Как открыть ресторан

Февраль 19, 2011    ПрактикумРаспечатать эту статью

Как открыть ресторан

В каждом украинском мегаполисе существует множество ресторанов, кафе, сетевых заведений, но их количество относительно жителей любого украинского мегаполиса по прежнему очень мало.

Для примера возьмем столицу Киев, на каждый ресторан здесь приходится 5137 жителей, когда как в Париже — 126 , а в Нью-Йорке — 365 человек. В регионах и того больше.

Но даже при таких рыночных условиях и практические отсутствующей реальной конкуренции существует достаточно великий риск проиграть дело. Почему одни рестораны живут годами, а другие разоряются не успев открыться? Как написать серьезный бизнес-план? Сколько денег и времени нужно на открытие и содержание ресторанного бизнеса до точки безубыточности? Ниже представлены ответы на эти и другие вопросы, возникающие при открытии ресторана.

Обзор рынка

&nbsp

Московский опыт: аналитика

Рентабельность среднего ресторана в Москве — 15%

Мастер-класс

&nbsp

Некоторое время ресторан будет приносить убыток

Роман Рожниковский – ресторатор. Рассказывает стоит ли сейчас открывать ресторан.

Опыт ресторатора

6 ошибок ресторатора в работе с персоналом

Международный консультант, прошедший путь от официанта до управляющего, делится опытом.

 

Завод по изготовлению ресторанов

В холдинге Ginza Project не имели представления о ресторанном бизнесе. Что в итоге?

Путь успешного ресторатора

Михаил Зельман — основатель сети ресторанов «Гудман» рассказыает о ресторанном бизнесе и своем отце.

Как рестораторов в КГБ вербовали

Серьезных передряг у владельца «Росинтера» было достаточно. Подкуп таможенников в Венесуэле, гибель бывшего бизнес-партнера, вербовка в КГБ  — из всех проблем он выходил достойно.

Новиков

Аркадий Новиков: Сирена — мой первый ресторан

В этом коротком видеоинтервью Аркадий Новиков делится о трудностях его начинаний, в чем различие красного пиджака от кожаной куртки и почему рыба, а не мясо.

Нобу Мацухиса

Японский урок от Нобу

Шесть секретов от всемирно известного японского повара и ресторатора Нобу Мацухиса открывшего на паях с актером Робертом Де Ниро 21 ресторан по всему миру.

Александр Анучкин

Подавайте не еду, а образ

Для успешности ресторана хорошей еды и благоприятного обслуживания не достаточно. Необходима идеология.

Андрей Деллос

Андрей Деллос: секрет успешного ресторана — отличный сервис

Андрей Константинович Деллос не по наслышке знает, как сделать фешенебельное и очень дорогое заведение, при этом, чтоб там выстраивалась очередь.

Главные вопросы

Открыть ресторан смета

Открыть ресторан: смета

Основные статьи расхода

Место для ресторана

Место для ресторана: очень важная деталь

Решающим фактором успеха для любого ресторана является его месторасположение.

Какой ресторан открыть

Какой ресторан открыть

Наибольшие перспективы имеют проекты направленные на ежедневный спрос. Проекты типа fast casual, casual dining, fast food.

Финансовые показатели ресторана

Финансовые показатели ресторана

Какими должны быть окупаемость, себестоимость и непосредственно прибыль.

Сотрудники для ресторана

Сотрудники для ресторана: где искать

Для начала работы любого ресторана потребуется найти определенное количество квалифицированных сотрудников, однако еще нужно их найти, а также нужным образом мотивировать.

Борьба с воровством

Борьба с воровством

Если все не контролировать — ресторан разворуют за две недели.

Проверка ресторана

Проверка ресторана

Разные организации, с которыми вам хочется или нет но придется иметь дело.

Продвижение ресторана

Продвижение ресторана

Социальные сети позволят вам сократить расходы на раскрутку ресторана.

Также читайте

Открыть ресторан

Открыть ресторан: как не стать близнецом

Социальные сети позволят вам сократить расходы на раскрутку ресторана.

Опыт ресторатора

Опыт ресторатора: мысли вслух

Монолог владельца одного небольшого, но очень популярного ресторана.

Метки: ,








<ul><li><strong>woo_ad_content</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_content_adsense</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (В статье) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:15px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"1978583441\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_content_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg</li><li><strong>woo_ad_content_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_header</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_header_code</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (Top) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:60px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"8025117049\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_header_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg</li><li><strong>woo_ad_header_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_code</strong> - <object width=\"728\" height=\"90\" codebase=\"http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\"><param value=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\" name=\"movie\"><param value=\"high\" name=\"quality\"><embed width=\"728\" height=\"90\" type=\"application/x-shockwave-flash\" pluginspage=\"http://www.macromedia.com/go/getflashplayer\" quality=\"high\" bgcolor=\"#ffffff\" src=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\"></object></li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_url</strong> - http://artexmedia.com.ua</li><li><strong>woo_also_slider_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_also_slider_image_dimentions_height</strong> - 115</li><li><strong>woo_alt_stylesheet</strong> - default.css</li><li><strong>woo_archive_page_image_height</strong> - 150</li><li><strong>woo_archive_page_image_width</strong> - 150</li><li><strong>woo_auto_img</strong> - true</li><li><strong>woo_cat_menu</strong> - true</li><li><strong>woo_contact_page_id</strong> - 1364</li><li><strong>woo_custom_css</strong> - </li><li><strong>woo_custom_favicon</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/favicon.ico</li><li><strong>woo_excerpt_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_featured_image_dimentions_height</strong> - 370</li><li><strong>woo_featured_sidebar_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_featured_tag</strong> - </li><li><strong>woo_featured_tag_amount</strong> - 5</li><li><strong>woo_feedburner_url</strong> - </li><li><strong>woo_google_analytics</strong> - </li><li><strong>woo_highlights_show</strong> - true</li><li><strong>woo_highlights_tag</strong> - prakticheskiy-sovet</li><li><strong>woo_highlights_tag_amount</strong> - 3</li><li><strong>woo_hightlights_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_logo</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png</li><li><strong>woo_manual</strong> - http://www.woothemes.com/support/theme-documentation/the-journal/</li><li><strong>woo_nav_exclude</strong> - </li><li><strong>woo_recent_archives</strong> - #</li><li><strong>woo_resize</strong> - false</li><li><strong>woo_shortname</strong> - woo</li><li><strong>woo_single_post_image_height</strong> - 350</li><li><strong>woo_single_post_image_width</strong> - 293</li><li><strong>woo_slider_heading</strong> - Последние публикации</li><li><strong>woo_themename</strong> - The Journal</li><li><strong>woo_uploads</strong> - a:25:{i:0;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/33-favicon.gif";i:1;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png";i:2;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/31-30-logo.png";i:3;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/30-logo.png";i:4;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg";i:5;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg";i:6;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/27-restoran-bis-s.jpg";i:7;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/26-restoran-bis.jpg";i:8;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/25-restoran-bis.jpg";i:9;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/24-restoran-bis.jpg";i:10;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/23-restoran-bis.jpg";i:11;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/21-15-logo.png";i:12;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/18-favicon.gif";i:13;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/17-favicon2.gif";i:14;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/16-favicon.gif";i:15;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/15-logo.png";i:16;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/14-logo.png";i:17;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/13-logo.png";i:18;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/12-logo.png";i:19;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/11-logo.png";i:20;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/10-logo.png";i:21;s:61:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/9-logo.png";i:22;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:23;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:24;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";}</li></ul>