Март 31, 2017

Как построить успешный бизнес, занимаясь кейтерингом

Февраль 03, 2014    Истории успехаРаспечатать эту статью

Как построить успешный бизнес, занимаясь кейтерингом

Гендиректор PARAD catering рассказывает о том, как правильно искать новые сферы развития.

В 1997 году в России начали появляться рестораны, специализирующиеся на выездном обслуживании. Наша торговая марка тогда называлась «ЛаньЧ». Мы предоставляли достаточно примитивную услугу: мы применяли западные образцы на российском рынке. Кроме того, нам необходимо было заниматься продвижением услуги кейтеринга, то есть рассказывать об услуге и привлекать новых клиентов. Работать тогда было очень интересно, так как наблюдался очень активный рост.

Тогда мы начали расширять эту услугу, добавив к организации питания еще и организацию корпоративных мероприятий под ключ. Мы специализировались на организации спортивных мероприятий. На то время наша компания была уже достаточно известной, поэтому заказчики доверяли нам процесс организации и проведения мероприятия.

Форс-мажоры формируют коллектив

Организация корпоративов – это отдельный рассказ. Во время «жаркого» сезона мы получали заказы практически каждый день, при чем от самых простых и до экзотических. На то время нам не хватало проверенных подрядчиков, так как наш бизнес очень быстро набирал обороты. Когда-то мы организовали пивной фестиваль, лавки и столы для которого заказывали у непроверенного подрядчика, а в результате заказ не был доставлен вовремя. Тогда я сам отправился в Подмосковье, чтобы проконтролировать процесс погрузки, но увидел, что ни один стол и ни одна лавка не собраны. А мы в это время уже монтировали площадку, ведь через 60 часов должно было начаться мероприятие! Тогда нашему отделу персонала пришлось в краткие сроки найти два автобуса студентом нам в подмогу. А это был декабрь, на улице холодно. Тогда мы даже откатили подальше автобус, чтобы не возникало желания вернуться обратно в Москву. Эти лавки и столы до сих пор храняться на нашем складе, напоминая нам о той нелегкой ночи.

Такие ситуации делают коллектив сплоченнее получше всяких тим-билдингов. А если бы таких ситуаций не возникало, их стоило бы организовать. Ведь после нескольких нелегких корпоративов мы начинаем понимать друг друга без лишних слов.  Конечно, каждый сотрудник у нас выполняет свои обязанности, но если возникает форс-мажор, каждый готов помочь, как сможет, и никаких вопросов не возникает ни у кого. Когда мы организовывали новогоднюю вечеринку для банка. Тогда наши конкуренты переманили наших официантов прямо возле метро, в результате чего все наши сотрудники уже через час были на месте в фартуках, готовые к обслуживанию столов. Если девушки не умели открывать шампанское, они обращались за помощью к мужчинам, сидевшим за столом. Безвыходных ситуаций нет. Сейчас многие из тех работников уже занимают топ-позиции, но об опыте работы официантами до сих пор рассказывают новичкам.

Доход от «свободных тарелок»

Наша компания очень стремительно развивалась, а многие клиенты уже путались, какие же услуги мы предоставляем. Тогда мы решили создать еще одну торговую марку под названием PARAD catering, в которую было выделено направление кейтеринга. В этом названии мы отразили главные принципы работы нашего ресторана мирового класса, специализирующегося на выездном обслуживании: проведение мероприятий на высоком уровне и профессионализм нашей команды. Если «ланч» значило расписание и обед, то «парад» – это большой праздник, торжество. 

К 2004 году мы хоть и не предоставляли услуги мирового уровня, но были очень близки к этому. Но в это время возникало немало новых кейтеринговых компаний, которые предлагали клиентам как небольшие кофе-брейки, так и мероприятия на 100-200 человек. Наш бизнес сезонный, и наибольше заказов мы получали в декабре, когда наступают новогодние праздники. Мы получаем заказы практически на каждый день, при том, что некоторые из них могут быть и на 10 000 человек – такие мероприятия не по зубам небольшим компаниям. Да и маленькими банкетами на 500 человек возникают трудности, так как у молодых компаний не всегда хватает инвентаря. Мы же на этом рынке работаем уже достаточно давно, а поэтому инвентарь у нас сформирован в достаточном запасе и большую часть года он просто хранится на складе – большие корпоративы  происходят далеко не каждый день. Поэтому мы приняли решение сдавать наш инвентарь в аренду более молодым компаниям.

В 2004 году у нас сформировалась отдельная услуга: мы предоставляли ресторанам наше оборудование в аренду на срок от трех дней. Теперь мы получаем доход и от «свободных тарелок», которые раньше просто простаивали на нашем складе. Эта услуга очень быстро стала популярной, а поэтому уже через 4 года мы выделили ее в отдельную торговую марку – Rent4Party.

Кроме того, мы предлагаем и дополнительные услуги, как, например, монтаж оборудования, доставку заказов для мероприятий по все России, что позволило нам укрепить позиции на рынке. Мы предоставляем ресторанам качественное и чистое оборудование, а химчистку, стирку и мытье после его использования берем на себя. На сегодняшний день у нас имеется не только широкий ассортимент услуг, но и рекордное по России количество инвентаря, что позволяет нам получать заказы на мероприятия на 10 000 человек – многие наши конкуренты не могут это себе позволить. Пока что еще не появились достойные аналоги Rent4Party.

Метки: , , ,








<ul><li><strong>woo_ad_content</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_content_adsense</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (В статье) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:15px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"1978583441\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_content_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg</li><li><strong>woo_ad_content_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_header</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_header_code</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (Top) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:60px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"8025117049\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_header_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg</li><li><strong>woo_ad_header_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_code</strong> - <object width=\"728\" height=\"90\" codebase=\"http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\"><param value=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\" name=\"movie\"><param value=\"high\" name=\"quality\"><embed width=\"728\" height=\"90\" type=\"application/x-shockwave-flash\" pluginspage=\"http://www.macromedia.com/go/getflashplayer\" quality=\"high\" bgcolor=\"#ffffff\" src=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\"></object></li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_url</strong> - http://artexmedia.com.ua</li><li><strong>woo_also_slider_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_also_slider_image_dimentions_height</strong> - 115</li><li><strong>woo_alt_stylesheet</strong> - default.css</li><li><strong>woo_archive_page_image_height</strong> - 150</li><li><strong>woo_archive_page_image_width</strong> - 150</li><li><strong>woo_auto_img</strong> - true</li><li><strong>woo_cat_menu</strong> - true</li><li><strong>woo_contact_page_id</strong> - 1364</li><li><strong>woo_custom_css</strong> - </li><li><strong>woo_custom_favicon</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/favicon.ico</li><li><strong>woo_excerpt_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_featured_image_dimentions_height</strong> - 370</li><li><strong>woo_featured_sidebar_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_featured_tag</strong> - </li><li><strong>woo_featured_tag_amount</strong> - 5</li><li><strong>woo_feedburner_url</strong> - </li><li><strong>woo_google_analytics</strong> - </li><li><strong>woo_highlights_show</strong> - true</li><li><strong>woo_highlights_tag</strong> - prakticheskiy-sovet</li><li><strong>woo_highlights_tag_amount</strong> - 3</li><li><strong>woo_hightlights_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_logo</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png</li><li><strong>woo_manual</strong> - http://www.woothemes.com/support/theme-documentation/the-journal/</li><li><strong>woo_nav_exclude</strong> - </li><li><strong>woo_recent_archives</strong> - #</li><li><strong>woo_resize</strong> - false</li><li><strong>woo_shortname</strong> - woo</li><li><strong>woo_single_post_image_height</strong> - 350</li><li><strong>woo_single_post_image_width</strong> - 293</li><li><strong>woo_slider_heading</strong> - Последние публикации</li><li><strong>woo_themename</strong> - The Journal</li><li><strong>woo_uploads</strong> - a:25:{i:0;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/33-favicon.gif";i:1;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png";i:2;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/31-30-logo.png";i:3;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/30-logo.png";i:4;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg";i:5;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg";i:6;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/27-restoran-bis-s.jpg";i:7;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/26-restoran-bis.jpg";i:8;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/25-restoran-bis.jpg";i:9;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/24-restoran-bis.jpg";i:10;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/23-restoran-bis.jpg";i:11;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/21-15-logo.png";i:12;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/18-favicon.gif";i:13;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/17-favicon2.gif";i:14;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/16-favicon.gif";i:15;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/15-logo.png";i:16;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/14-logo.png";i:17;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/13-logo.png";i:18;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/12-logo.png";i:19;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/11-logo.png";i:20;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/10-logo.png";i:21;s:61:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/9-logo.png";i:22;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:23;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:24;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";}</li></ul>