Апрель 25, 2018

Место для ресторана: очень важная деталь

Апрель 04, 2011    ПрактикумРаспечатать эту статью

Место для ресторана: очень важная деталь

Решающим фактором успеха в ресторанном бизнесе также как и в розничной торговле считают месторасположение заведения.

«Можно сделать какой-угодно вычурный проект с прекрасной концепцией, но если для него нет хорошего места, как не упирайся, успех будет маловероятен», — рассказывает Екатерина Дроздова, владелец кафе «Рагу».

Как же тогда определить, насколько успешно выбрано место под заведение? Возьмем пример с компании Росинтер, которая учитывает целый комплекс показателей: во-первых, инфраструктура, во-вторых, транспортный и человекопоток, ну и в-третьих, видимость ресторана и его вывесок, близость к метро.

Традиционно рестораны классов люкс и более демократические заведение предпочитают центр города. Загородные варианты скорее подходят для очень раскрученных рестораторов или для очень смелых инвесторов. Заведения семейного типа, различные кафе, кофейни, прекрасно могут расположиться в торговых и бизнес-центрах, а также на проходных улицах вблизи станций метро.

Для форматов «fast casual» и «casual dining» (заведения типа украинского «Coffe Life», «StarBucks» или любой другой не сетевой вариант) прекрасно впишутся в инфраструктуру аэропорта, а на вокзале, скорее, уместен будет «fast food». Однако деления на подобные форматы и их уместность — довольно условная штука.

Помимо географии заведения, важную роль играет и само помещение: квадратные метры, кондиционирование, мощности, наличие черного хода и т.д. Если электрических мощностей хватит всего на одну кофемашину, то ясное дело, что как-ни-крути, серьезное производство не построишь. Или, наоборот, существует возможность организовать производство полного цикла, но места в зале ограничено и посадочных мест будет немного. Все это нужно иметь в виду, сопоставлять формат заведения с размером площади, планируемых мощностей, прежде чем брать его в аренду.

tagi: , , ,