Серпень 24, 2017

Як відкрити ресторан

лютий 19, 2011    ПрактикумРаспечатать эту статью

Як відкрити ресторан

У кожному українському мегаполісі існує безліч ресторанів, кафе, мережевих закладів, але їх кількість відносно мешканців будь-якого українського мегаполіса все ж дуже мала.

Для прикладу візьмемо столицю Київ, на кожен ресторан тут припадає 5137 жителів, тоді як в Парижі – 126, а в Нью-Йорку – 365 осіб. У регіонах і того більше.

Але навіть при таких ринкових умовах і практичні відсутньої реальної конкуренції існує досить великий ризик програти справу. Чому одні ресторани живуть роками, а інші розоряються не встигнувши відкритися? Як написати серйозний бізнес-план? Скільки грошей і часу потрібно на відкриття та утримання ресторанного бізнесу до точки беззбитковості? Нижче представлені відповіді на ці та інші питання, що виникають при відкритті ресторану.

Огляд ринку

&nbsp

Московський досвід: аналітика

Рентабельність середнього ресторану в Москві — 15%

Майстер-клас

Деякий час ресторан буде приносити збиток

Деякий час ресторан буде приносити збиток

Роман Рожніковскій – ресторатор. Розповідає варто зараз відкривати ресторан.

Досвід ресторатора

6 помилок ресторатора в роботі з персоналом

Міжнародний консультант, який пройшов шлях від офіціанта до керуючого, ділиться досвідом.

 

Завод з виготовлення ресторанів

У холдингу Ginza Project не мали уявлення про ресторанний бізнес. Що в результаті?

Шлях успішного ресторатора

Михайло Зельман – засновник мережі ресторанів «Гудман» розповідає про ресторанний бізнес та свого батька.

Як рестораторів у КДБ вербували

Серйозних колотнеч у власника «Росінтер» було достатньо. Підкуп митників у Венесуелі, загибель колишнього бізнес-партнера, вербування в КДБ – з усіх проблем він виходив гідно.

Новиков

Аркадій Новіков: Сирена – мій перший ресторан

У цьому короткому відео-інтерв’ю Аркадій Новиков ділиться про труднощі його починань, у чому відмінність червоного піджака від шкіряної куртки і чому риба, а не м’ясо.

Нобу Мацухіса

Японський урок від Нобу

Шість секретів від всесвітньо відомого японського кухаря і ресторатора Нобу Мацухіса відкрив на паях з актором Робертом Де Ніро 21 ресторан по всьому світу.

Олександр Анучкін

Подавайте не їду, а образ

Для успішності ресторану хорошої їжі та сприятливого обслуговування не достатньо. необхідна ідеологія.

Андрій Деллос

Андрій Деллос: секрет успішного ресторану – відмінний сервіс

Андрій Костянтинович Деллос не з чуток знає, як зробити фешенебельний і дуже дорогий заклад, при цьому, щоб там стояла черга.

Головні питання

Відкрити ресторан кошторис

Відкрити ресторан: кошторис

Основні статті витрат

Відкрити ресторан

Місце для ресторану: дуже важлива деталь

Вирішальним фактором успіху для будь-якого ресторану є його місце розташування.

Який ресторан відкрити

Який ресторан відкрити

Найбільші перспективи мають проекти спрямовані на щоденний попит. Проекти типу fast casual, casual dining, fast food.

Фінансові показники ресторану

Фінансові показники ресторану

Якими мають бути окупність, собівартість і безпосередньо прибуток.

Співробітники для ресторану

Співробітники для ресторану: де шукати

Для початку роботи будь-якого ресторану потрібно знайти певну кількість кваліфікованих співробітників, однак ще потрібно їх знайти, а також належним чином мотивувати.

Боротьба з крадіжками

Боротьба з крадіжками

Якщо все не контролювати – ресторан розкрадуть за два тижні.

Перевірка ресторану

Перевірка ресторану

Різні організації, з якими вам хочеться чи ні але доведеться мати справу.

Просування ресторану

Просування ресторану

Соціальні мережі дозволять вам скоротити витрати на розкручування ресторану.

Также читайте

Відкрити ресторан

Відкрити ресторан: як не стати близнюком

Соціальні мережі дозволять вам скоротити витрати на розкручування ресторану.

Досвід ресторатора

Досвід ресторатора: думки вголос

Монолог власника одного невеликого, але дуже популярного ресторану.

Мітки: ,








<ul><li><strong>woo_ad_content</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_content_adsense</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (В статье) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:15px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"1978583441\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_content_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg</li><li><strong>woo_ad_content_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_header</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_header_code</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (Top) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:60px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"8025117049\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_header_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg</li><li><strong>woo_ad_header_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_code</strong> - <object width=\"728\" height=\"90\" codebase=\"http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\"><param value=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\" name=\"movie\"><param value=\"high\" name=\"quality\"><embed width=\"728\" height=\"90\" type=\"application/x-shockwave-flash\" pluginspage=\"http://www.macromedia.com/go/getflashplayer\" quality=\"high\" bgcolor=\"#ffffff\" src=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\"></object></li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_url</strong> - http://artexmedia.com.ua</li><li><strong>woo_also_slider_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_also_slider_image_dimentions_height</strong> - 115</li><li><strong>woo_alt_stylesheet</strong> - default.css</li><li><strong>woo_archive_page_image_height</strong> - 150</li><li><strong>woo_archive_page_image_width</strong> - 150</li><li><strong>woo_auto_img</strong> - false</li><li><strong>woo_cat_menu</strong> - true</li><li><strong>woo_contact_page_id</strong> - 1364</li><li><strong>woo_custom_css</strong> - </li><li><strong>woo_custom_favicon</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/favicon.ico</li><li><strong>woo_excerpt_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_featured_image_dimentions_height</strong> - 370</li><li><strong>woo_featured_sidebar_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_featured_tag</strong> - </li><li><strong>woo_featured_tag_amount</strong> - 5</li><li><strong>woo_feedburner_url</strong> - </li><li><strong>woo_google_analytics</strong> - </li><li><strong>woo_highlights_show</strong> - true</li><li><strong>woo_highlights_tag</strong> - prakticheskiy-sovet</li><li><strong>woo_highlights_tag_amount</strong> - 3</li><li><strong>woo_hightlights_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_logo</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png</li><li><strong>woo_manual</strong> - http://www.woothemes.com/support/theme-documentation/the-journal/</li><li><strong>woo_nav_exclude</strong> - </li><li><strong>woo_recent_archives</strong> - #</li><li><strong>woo_resize</strong> - false</li><li><strong>woo_shortname</strong> - woo</li><li><strong>woo_single_post_image_height</strong> - 350</li><li><strong>woo_single_post_image_width</strong> - 293</li><li><strong>woo_slider_heading</strong> - Последние публикации</li><li><strong>woo_themename</strong> - The Journal</li><li><strong>woo_uploads</strong> - a:25:{i:0;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/33-favicon.gif";i:1;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png";i:2;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/31-30-logo.png";i:3;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/30-logo.png";i:4;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg";i:5;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg";i:6;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/27-restoran-bis-s.jpg";i:7;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/26-restoran-bis.jpg";i:8;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/25-restoran-bis.jpg";i:9;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/24-restoran-bis.jpg";i:10;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/23-restoran-bis.jpg";i:11;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/21-15-logo.png";i:12;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/18-favicon.gif";i:13;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/17-favicon2.gif";i:14;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/16-favicon.gif";i:15;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/15-logo.png";i:16;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/14-logo.png";i:17;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/13-logo.png";i:18;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/12-logo.png";i:19;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/11-logo.png";i:20;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/10-logo.png";i:21;s:61:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/9-logo.png";i:22;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:23;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:24;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";}</li></ul>