Март 27, 2017

Основатель «Сбарро» рассказывает о изменениях в бизнесе за последние 10 лет

Октябрь 15, 2013    Истории успехаРаспечатать эту статью

Основатель «Сбарро» рассказывает о изменениях в бизнесе за последние 10 лет

Мераб Елашвили рассказывает об изменениях в бизнес-среде и среди предпринимателей, произошедшие за последние 10 лет, а также о том, стоит ли сейчас открывать собственный бизнес.

Бизнес сегодня и 10 лет назад – небо и земля. Свой бизнес я открыл в 1993 году, тогда мне было 19 лет. Все тогда ходили с пистолетами (но не я). Сегодня все цивильно: юристы занимаются своими делами, бизнесмены – своими. Все времена по-своему интересны. 10 лет назад не было никакой конкуренции, ведение бизнеса в наши дни более безопасно. Все не так и плохо, но до цивилизации нам очень далеко.

Сейчас работает система, поддерживающая бизнес. Но до сих пор нет дешевых денег, длинных денег. Предприниматели научились работать и в этих условиях, но когда голова владельца загружена такими вещами, для бизнеса это не очень хорошо. И скорее всего, что в ближайшее время ничего не изменится.

Сейчас молодежь уезжает на учебу на Запад, но там же и остается. И это делает бизнес более непредсказуемым. И дело не только в кадрах, но и в том, для кого строить бизнес. Ведь молодежь – это движение. Нам необходимо что-то предпринимать, чтобы наша молодежь захотела работать в России, но не только в госструктурах. Увидим, что придумает наше правительство, чтобы стимулировать молодых людей работать и развиваться в России.

Лично мне не страшно запускать новые проекты. К примеру, скоро мы открываем сеть хостелов. В Москве и больших городах цены на гостиницы очень высокие. А в Англии, Австрии и США многие люди, приезжая в другой город, останавливаются в таких хостелах: недорого, аккуратно и чисто.

Наш бизнес-план строился из расчета по цене 800 рублей за место и по загрузке 74% в столице и 69% в регионах. Получается, что более выгодно не строить новые помещения, а делать реконструкцию арендованных помещений. Сейчас мы занимаемся поиском таких помещений, будем обращаться к главам регионов – хотим занять выгодные места. Без их помощи помещения обойдутся нам очень дорого, а этого не соответствует экономике проекта. Сначала мы хотим открыть такие хостелы в столице и нескольких больших городах. В каких городах мы откроем хостелы, зависит от того, с кем первым удастся договориться. Я не думаю, что мы получим отказ, так как все регионы сейчас заинтересованы в развитии туризма. Сегодня 285 наших ресторанов работают 44 городах 5 стран мира.

За 10 лет очень изменились предприниматели. И если до кризиса для них важны были выручка и география, то сейчас всех интересует исключительно денежный поток: если с точки получается небольшой доход, то ее надо закрывать. Это не так просто. Нам уже приходилось закрывать невыгодные рестораны в России и других странах. К примеру, в 2010 году мы закрыли все в Украине: во всех крупных городах были наши рестораны, но в результате кризиса гривна упала, а все наши продукты завозились из заграницы. Цены поднимать мы не могли, ведь была конкуренция. Поэтому я посчитал нужным закрыть этот бизнес.

Нужно всегда следить за эффективностью. Бывает такое, что успешно работающий ресторан после открытия поблизости торгового центра становится просто невыгодным.

Лучше не начинать проекты, в которых ты можешь контролировать ситуацию самостоятельно. В Египте мы открыли ресторан Viaggio вместе в местным партнером. Через полгода стало видно, что планируемой эффективности мы не достигли, а партнер не выполнял всего обещанного. В результате я продал ему весь бизнес и отошел от проекта. Как оказалось, это было вовремя.

Метки: , , , , ,








<ul><li><strong>woo_ad_content</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_content_adsense</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (В статье) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:15px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"1978583441\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_content_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg</li><li><strong>woo_ad_content_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_header</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_header_code</strong> - <script async src=\"//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js\"></script>
<!-- Предприниматель (Top) -->
<ins class=\"adsbygoogle\"
     style=\"display:inline-block;width:468px;height:60px\"
     data-ad-client=\"ca-pub-3271531129434780\"
     data-ad-slot=\"8025117049\"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script></li><li><strong>woo_ad_header_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg</li><li><strong>woo_ad_header_url</strong> - http://predprinimatel.co.ua/entrepreneurship/practice/open-restaurant</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f</strong> - true</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_code</strong> - <object width=\"728\" height=\"90\" codebase=\"http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\"><param value=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\" name=\"movie\"><param value=\"high\" name=\"quality\"><embed width=\"728\" height=\"90\" type=\"application/x-shockwave-flash\" pluginspage=\"http://www.macromedia.com/go/getflashplayer\" quality=\"high\" bgcolor=\"#ffffff\" src=\"/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.swf\"></object></li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_image</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg</li><li><strong>woo_ad_leaderboard_f_url</strong> - http://artexmedia.com.ua</li><li><strong>woo_also_slider_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_also_slider_image_dimentions_height</strong> - 115</li><li><strong>woo_alt_stylesheet</strong> - default.css</li><li><strong>woo_archive_page_image_height</strong> - 150</li><li><strong>woo_archive_page_image_width</strong> - 150</li><li><strong>woo_auto_img</strong> - true</li><li><strong>woo_cat_menu</strong> - true</li><li><strong>woo_contact_page_id</strong> - 1364</li><li><strong>woo_custom_css</strong> - </li><li><strong>woo_custom_favicon</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/favicon.ico</li><li><strong>woo_excerpt_enable</strong> - true</li><li><strong>woo_featured_image_dimentions_height</strong> - 370</li><li><strong>woo_featured_sidebar_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_featured_tag</strong> - </li><li><strong>woo_featured_tag_amount</strong> - 5</li><li><strong>woo_feedburner_url</strong> - </li><li><strong>woo_google_analytics</strong> - </li><li><strong>woo_highlights_show</strong> - true</li><li><strong>woo_highlights_tag</strong> - prakticheskiy-sovet</li><li><strong>woo_highlights_tag_amount</strong> - 3</li><li><strong>woo_hightlights_image_dimentions_height</strong> - 75</li><li><strong>woo_logo</strong> - http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png</li><li><strong>woo_manual</strong> - http://www.woothemes.com/support/theme-documentation/the-journal/</li><li><strong>woo_nav_exclude</strong> - </li><li><strong>woo_recent_archives</strong> - #</li><li><strong>woo_resize</strong> - false</li><li><strong>woo_shortname</strong> - woo</li><li><strong>woo_single_post_image_height</strong> - 350</li><li><strong>woo_single_post_image_width</strong> - 293</li><li><strong>woo_slider_heading</strong> - Последние публикации</li><li><strong>woo_themename</strong> - The Journal</li><li><strong>woo_uploads</strong> - a:25:{i:0;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/33-favicon.gif";i:1;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/32-30-logo.png";i:2;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/31-30-logo.png";i:3;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/30-logo.png";i:4;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/29-restoran-bis.jpg";i:5;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/28-restoran-bis-s.jpg";i:6;s:72:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/27-restoran-bis-s.jpg";i:7;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/26-restoran-bis.jpg";i:8;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/25-restoran-bis.jpg";i:9;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/24-restoran-bis.jpg";i:10;s:70:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/23-restoran-bis.jpg";i:11;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/21-15-logo.png";i:12;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/18-favicon.gif";i:13;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/17-favicon2.gif";i:14;s:65:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/16-favicon.gif";i:15;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/15-logo.png";i:16;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/14-logo.png";i:17;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/13-logo.png";i:18;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/12-logo.png";i:19;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/11-logo.png";i:20;s:62:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/10-logo.png";i:21;s:61:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/9-logo.png";i:22;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:23;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";i:24;s:66:"http://predprinimatel.co.ua/wp-content/woo_uploads/8-5-728x90a.jpg";}</li></ul>