Предприниматель | Информационно-аналитический журнал - Part 30

«На перукаря мене ніхто не вчив»

Ігор Стоянов своє перше заклад відкрив у липні 1998 року, прям напередодні кризи. Зараз у нього 50 салонів в п’яти містах, а виручка компанії минулого року перевищила $ 20 млн.

– Скажіть, Ігор, з чого почати?

– Я думаю, з наміри. Навіщо це потрібно мені? Чого я доб’юся в результаті? Чи зможу я прожити без перукарні? На ці питання треба собі відповісти.

– Чи необхідно власнику навчатися професії стиліста?

– Я не вчився. Пам’ятаю, на початку 1990-х якось стригся в одному салоні і запитав у перукаря, скільки варто відкрити салон. Він відповів: $ 30 000. Ось так все і почалося. Потім, через 14 років, я пішов вчитися на перукаря. Тепер розумію, що таке зони, проділ і так далі.

Салон краси «Персона»

Салон краси «Персона»

– Як ви знаходите гарне місце для закладу?

– Є такий письменник, Харукі Муракамі, так от в одному з його творів є один персонаж, він там відкриває ресторан. Коли ріелтори пропонують йому одне містечко, спочатку він іде туди, довго сидить навпроти. Якщо з більшою частиною перехожих спільну мову він знаходить, отже, місце хороше. За основу я беру той же принцип.

– Який в салоні повинен бути середній чек?

– У нас це 30-50 $. Зараз в одному з наших салонів «Персона» діє система із чотирьох цінових градацій: стрижка вийде від $ 30 до $ 100. За 50% від вартості можна підстригтися у вихідні. Це можливість для людей, які тільки приїжджають до Москви, випускників, студентів.

[Caption id = “attachment_2084” align = “aligncenter” width = “577” caption = “Салон краси« Персона »- Зона для стрижки”] [/ caption]

– За рахунок чого така низька ціна?

– Їх обслуговують майстри-новачки, яким необхідно набрати певну кількість клієнтів. Кожен новачок, який приходить до нас в «Персону», чітко бачить свої перспективи. Кар’єрна драбина складається з чотирьох ступенів. Наступний щабель відрізняється від попереднього оплатою не менше ніж на третину.

– Де ви знаходите майстрів?

– Ми завжди шукаємо незвичайні рішення. Наприклад, зараз у нас навчаються манікюру і педикюру глухонімі. Деяких уже направили на роботу. Вони здорово набирають масу клієнтів буквально за якийсь місяць.

Салон краси «Персона» - Зона для манікюру

Салон краси «Персона» - Зона для манікюру

– Як розкрутити салон краси?

– Якщо просто вкладати гроші в рекламу, то їх потім не окупити. Мені вдалося зробити школу стилістів і імідж-лабораторію для телезірок. Таким чином я розвинув впізнаваність і бренд. Можна розкручувати майстри-зірку, а якщо є побоювання, що вона піде, то просувати себе як зірка.

Борис Кім: Лідер миттєвих платежів

Лідер миттєвих платежів

Річний оборот системи миттєвих платежів «QIWI» перевищує 350 мільярдів рублів. Співвласник «QIWI» Борис Кім розповів, як працює ця система.

Як стати трейдером

Професійні біржові гравці, які починали грати лід десять тому, вчилися за західними підручниками переведеним на російську. Згодом новачкам стало набагато легше освоювати ази біржової торгівлі: до їхніх послуг з’явилося безліч навчальних курсів. Після кризи 2008 року багато брокери знову по відкривали навчальні курси. Зараз близько 20 компаній навчають майбутніх трейдерів на семінарах та авторських курсах. А кілька освітніх центрів обіцяють реальну практику і досвідчених трейдерів в якості викладачів. Ми вибрав 5 ознак, за допомогою яких можна вибрати відповідний навчальний центр.

Практика на першому місці

У першу чергу, необхідно звернути увагу, чи є на сайті центру докладний опис курсу. У програмі конкретно повинно бути зазначено, які знання і навички студент отримає після його закінчення. Потрібно віддавати переваги тим компанія, у яких в навчальному плані присутня якомога більше практичних занять. Бажано, щоб вони починалися через кілька днів, на другий чи на третій лекції. Викладачі повинні почати з азів, як працює біржа і які інструменти існують для роботи на фондовому ринку. Також вони повинні навчити основам технічного аналізу та роботі з торговим терміналом (Quick або ін).

«У багатьох курсів існує проблема з програмою, учням дають те що їм поки що зовсім не потрібно. Наприклад, навіщо слухачам хвильова теорія Елліота? Їм потрібно розповісти про найпростіші стратегії, які дозволять визначити, коли купувати, а коли продавати », – розповідає Олег Макаров, керівник інституту біржової торгівлі«Алор».

Ще один важливий момент, щоб у програмі приділялася належна увага основам психології торгівлі на біржі. Також не потрібно йти на курси, де цілу лекцію розповідають про переваги конкретного брокера.

Чим більше лекцій, тим краще для вас

Перше заняття, як правило, триває два-три академічні години. На ньому викладачі повинні познайомити з фондовим ринком, і скільки на ньому можна заробити. «Багато приходять і просять навчити їх заробляти 300%, причому відразу, через три дні, – каже Олег Макаров. – Але ми відразу попереджаємо: за підсумками першого року, якщо ви заробите 30% річних, це буде дуже добре ».

Якщо учень зважився, то як правило спочатку йому радять записати на початковий курс. У хороших освітніх центрах це 8-10 занять по 2-3 академ.часа. За менший термін, нічому навчитися неможливо, навіть основам біржової торгівлі, каже Віктор Романовський, директор навчального центру «Брокеркредитсервіс». Також необхідно звернути увагу на викладацький склад: добре, якщо там будуть практикуючі трейдери, а не викладачі вузів, вважає Валентина Савенкова, директор навчального центру ІК «Атон».

Безкоштовні консультації

Після вступних курсів у новачків відразу виникає багато додаткових питань. Великі освітні центри надають можливість отримати на них відповіді: через інтернет або по телефону. Такі консультації, як правило, надають безкоштовно. Але це можуть дозволити лише великі брокери. «Вибирайте навчальні центри, які організовуються за великих брокерів, у них свій штат викладачів, і рівень гідний», – каже Ярослав Кабаков.

Дистанційне навчання

Як зазначають керівники практично всіх навчальних центрів, все більше студентів воліють вчитися у себе вдома, за коштами інтернету. Плюси тут очевидні: низька вартість та гнучкий навчальний графік. Є два способи такого роду навчання: це вебінари, в ході яких студент має можливість відразу задати питання викладачеві і дистанційний курс. Всі великі навчальні центри організовують вебінари. Але у такого типу навчання є один недолік: студент не завжди може детально розібратися ту чи іншу складну ситуацію.

Майже безкоштовно

Для багатьох брокерів освітній центр – це ще один канал продажу своїх послуг. Тому вони зацікавлені в тому, щоб студент отримавши знання, торгували за допомогою їх же послуг. Тому курси коштують відносно недорого.

Максим Кочанов: Не бійтеся зробити крок

Не бійтеся зробити крок

Максим Кочанов почав свій бізнес в 14 років, а в 20 років він продав компанію за 5 мільйонів рублів і готується інвестувати гроші у новий проект.

6 помилок ресторатора в роботі з персоналом

Репутація ресторану безпосередньо залежить від його співробітників. І це притому, що текучка кадрів 70% в рік – нормальна ситуація. Практично всі ресторани несуть від цього серйозні фінансові втрати, але власникам ресторанів в більшості випадків байдужа проблема утримання персоналу. Існує шість типових помилок, які ресторатори роблять.

Неповага

Менеджмент ресторану часто ставитися до кадрів як до злодіїв і ледарям, на місце яких швидко знайдеться заміна. При такому ставленні створюється ворожа атмосфера і відсутність інтересу до спільного успіху, які гарантують високий відсоток плинності. Це безпосередньо відбивається на виручці ресторану.

Ігнорування думки персоналу

Не враховувати думку співробітників – велика помилка . Цим самим рубатися комунікаційний канал з відвідувачами закладу. Варто не тільки прислухатися до думок співробітників, а й активно їх залучати в оперативне управління. Створення нових страв і напоїв, розробка робочих графіків, проведення заходів – все це допомагає персоналу залучитися до процесу і допомагає йому бути причетним до бізнесу, це відмінно мотивує. Найбільш ефективний метод налагодити зв’язок з персоналом – індивідуальне та конфіденційне спілкування, тому як загальні планерки практично завжди закінчуються масовим невдоволенням і скаргами.

Відсутність заохочення за результат

Офіціант – продавець вашого товару відвідувачу . А відсутність мотивації у нього продати цей товар суттєво знизить середній чек. Поставте цілі для співробітників і обов’язково позначте нагороду за досягнення результату. Офіціант обов’язково буде прагнути разом з вами, якщо буде впевнений, що за досягненням мети піде її заохочення. Схем безліч – від невеликого відсотка від кожного чека до бонус за продажу певної кількості блюд, або, приміром, хто продасть порцію елітного алкоголю; також обов’язково потрібно давати бонус за найкращий результат. Не варто забувати, що такі програми можна створювати разом з постачальниками, які із задоволенням запропонують знижки та бонуси для мотивації.

Ігнорування проблеми кваліфікації персоналу

Не всі ресторани можуть дозволити собі оплачувати курси і тренінги для персоналу. Але відсутність елементарного навчання співробітників власними силами – велика помилка. Це може бути проста щотижнева лекція про одне з блюд або напої , які ви пропонуєте своїм гостям, з подальшою дегустацією, це дозволить офіціантам отримати всю необхідну інформацію для роботи. Знання інгредієнтів і калорійності, способу приготування, смак страви зрештою – необхідні знання для роботи персоналу. Офіціант повинен розуміти про що йде мова, тому що без цих знань він не зможе підібрати і порекомендувати те або інше блюдо відвідувачу, якщо сам його не пробував і не має про нього жодного уявлення. Крім внутрішніх тренінгів, необхідно використовувати лекції і консультацією, які пропонують самі постачальники . Вони професійно розкажуть про свій товар і як його можна використовувати. Якісна освіта також впливає на підвищення мотивації у персоналу.

Відсутності уваги до деталей

Упускаючи деталі роботи ваших співробітників, можна упустити важливі проблеми для самих співробітників. Так, закінчуючи роботу ресторану о другій годині ночі, менеджмент часто не замислюється як співробітникам добиратися додому. У той час як основні працівники ресторанного бізнесу – молодь і студенти, для яких критичні навіть маленькі суми. Турбота про транспорт, харчування та інших важливих дрібницях буде мати більше значення для будь-якого співробітника, більш того це буде його морально мотивувати.

Неправильний розподіл чайових і робочих зон

Всім відомо, що основна мотивація для співробітників ресторану – чайові. Але буває, що їх забирають власники або системи розподілу чайових не справедлива. Є така позиція, яка мало кому відома, це «щоденний мінімум». Це сума, яка компенсується рестораном в разі недоотримання чайових за день. Менеджмент повинен розробити максимально ефективну схему розподілу чайових. Існують такі типи заклади, в яких з різних причин (менталітет відвідувачів, формат, сегмент та інше) чайові не передбачені. У такому випадку застосовує інша схема оплата з виплатою відсотка від виручки. Тут також розподіл робочих зон повинно бути справедливо. Інакше офіціанти те й робитимуть що боротися за вигідні столики, що призведе до ворожості і почуття несправедливості. Завдання менеджменту – створити таку атмосферу, в якій можливість заробити буде рівною мірою у всіх.

Михайло Рогальський: Продати машину за 10 хвилин

Продати машину за 10 хвилин

Михайло Рогальський купив домен Auto.ru в 1996 році. Сьогодні його портал щоденно відвідує 600 тис. чоловік, а оборот компанії досяг 100 міллінов рублів.

Досвід ресторатора: думки вголос

Що взагалi потрібно, щоб відкрити ресторан? Я вам відповім: зв’язки. Причому навіть не цей самий адміністративний ресурс, а знайомі в принципі.

Візьмемо для початку нерухомість. Вільне місце, притому гарне місце, знайти вкрай складно, а ріелтори з малому бізнесом працюють вкрай неохоче, відповідаючи, що шукати невеликі приміщення та дешевше їм невигідно. Виручає тільки записна книжка в прямому сенсі слова. Попався мені один знайомих от і домовилися. Але все одно, потрібно завжди перевіряти орендодавця, з власного досвіду: у попередньому місці вже затіяли ремонт, коли з’ясувалося, що колишній партнер орендодавця оскаржував майно в суді. Довелося через знайомих архітекторів уточнювати, не підлягає будівля знесенню, запитували, чи є велика заборгованість перед комунальними підприємствами і т.д.

Думаєте взяти гроші в банку? Забудьте! Людині з вулиці кредити не дають. Навіть наше обладнання, посуд, обороти попереднього ресторану мало кого хвилює. Мені дали кредит на 30% від обороту, але це мізер. Квартиру закладати вобще не варіант.

Ставки оренди – окрема історія. Зараз у Києві один квадратний метр, у наближеній до Хрещатика вулиці, коштує близько $ 500 на рік. Врахуйте, платити доведеться відразу після укладення договору. Іншими словами, за той час, коли ви буде робити ремонт, ви можете віддати $ 15 000 за порівняно невелике приміщення. Паралельно підуть витрати на покупку і монтаж обладнання, а також на оформлення ресторану. І тут знову вам знадобляться зв’язку: приміром нам необхідно було 10 фартухів, але до кого ми не зверталися, у всіх мінімальних замовлення – не менше 40. У результаті фартухи пошила знайома дівчина. Шукали хто зможе нам зібрати шафу за власними кресленнями – фірма, яка погодилася, попередила відразу, що займеться нашим замовленням в останню чергу. Шафа був зроблений, після 3 місяців регулярних дзвінків секретарці генерального.

Кидають скрізь. Хотіли зробити розбірної підлога з антикварними сосни – такі дошки випилюють з колод, які в свою чергу беруть при розборі старих будинків у селах. Знайшли людину, яка погодилася це зробити. Зробили передоплату, визначили терміни – місяць. За п’ять днів до закінчення терміну він подзвонив і повідомив, що в нього нічого не виходить і готовий повернути передоплату. А у нас вже замовлені робочі, для монтажу цього статі – в ремонті адже все одне на одному зав’язано. Загалом ми спілкувалися з 80 підрядниками, з них тільки 2 виконали свою роботу в строк і за ті гроші, які були обумовлені спочатку.

Гострі кути я для себе вже намітив заздалегідь – вивіска, СЕС, алкогольні ліцензії, МНС. Але не уявляв, які можуть бути абсурдні ситуації. Приміром, за нормами СЕС приміщення, де готують їжу і де знаходиться брудний посуд, повинні бути разгорожени. А по пожежним нормам у нас повинен бути прохід і ніякої стінки. Довелося поставити фанерку – тепер рухаємо її залежно від того хто прийшов з перевіркою.

Вивіска вобще особливий пункт. У АТУ є конкретна людина, яка стверджує ескізи і підписує документи. З першого разу він нам відмовив з причини, мовляв «не відповідає духу міста». Я приніс йому фотографії старого міста, намагався щось довести. Потім вже – знову ж через знайомих-з’ясували, що можна звернутися до дружньої чиновнику фірму, щоб вони намалювали ескіз за $ 2000, який 100% погодять. Більше того, можна використовувати наші напрацювання, тільки відтінок поміняти трохи, для виду.

Ніхто малий бізнес не підтримує. Приміром, помінялися правило по маркування пляшок, а дистриб’ютори на ці правила вчасно не зреагували, а перевіряючим на руку. Вони запитують, чи вказана енергетична цінність Hennessy? Чи добровільний знак про відсутність ГМО. Підсумок: у барі у нас зяють порожнечі.

Знайомий адвокат поділився, що перевіряючі органи на 50-60% висувають більше вимог, ніж в прописано в законах. За його ж порадою ми ввели таке правило: коли приходять перевірки, ми їм своїми руками нічого не показуємо, а уповноваженої особи (генерального директора), в такі момент практично ніколи немає на місці. Хочуть зняти касу – нехай знімають. А ось безкоштовно годувати-поїти перевіряючих ми суворо заборонили, а то внадиться.

Одного разу стався у нас випадок, прийшли податківці, а ми їх неласкаво зустріли. Вони викликали ОБЕП, вивели гостей і весь персона, вивезли кілька коробок з алкоголем, мовляв на перевірку. Я викликав міліцію: мовляв, невідомі, представили як ВБЕЗ, приїхали і вкрали товар; потім ще лист у прокуратуру написав. Нічого – все повернули. Звичайно страшно було небагато, але зате зараз ніяких підступів не будують.

Окупилися чи витрати? Окупилися, приблизно за два роки … Ви зрозумійте – я не скаржуся, я абсолютно задоволений. Просто роботи така. Суєтна.

Петро Малюков: Я завжди працював на себе

Я завжди працював на себе

Петро Малюков – молодий підприємець, який почав займатися бізнесом в 14 років. Зараз йому 23 роки, і оборот його компаній вже складає 10 млн. рублів.

Открыть ресторан: как не стать близнецом

Ежедневно московское кафе Ragout посещает около 200-250 человек. За триста человек переваливает в пятницу и субботу. В воскресенье число посетителей достигает 450 человек.

В Ragout 100 посадочных мест. Две полные посадки по четвергам и пятницам — хороший показатель. Правда по понедельникам в Ragout людей не много.

Это показатели фастфуда в центре, а Ragout — гастрономическое кафе, которое находится не в захолустье, но и не в центре. Воскресенье в целом мертвый для общита день, но для Ragout это время адского цейтнота. Это кафе открыли приятели — Катя Дроздова, ее му Семен Крымов и повар Илья Шалев, открылось оно в июне 2010 года, строилось где-то 2 месяца, меню составили за три дня. Это было явная авантюра, в которой вопросов больше чем ответов. Попробуем разобрать эту успешную авантюру.

Вначале поговорим о концепции. Ее принято обсуждать даже тогда, когда главные неудачи связаны не сплохим бизнес-планом, а с тем, что повар пережаривает мясо, а официанты думают о своих делах, пока клиенты умолительно тянут к ним руки и

В гастрономии, также как и везде, есть понятие мейнстрима. Он бывает локальный и глобальный. Аркадию Новикову в свое время удалось объединить этих два разнонаправленных вектора и создать заведения, в меню которых суши соседствовало с оливье и итальянской пастой. Такая эклектика стала фирменным стилем в Москве, девять из десяти современных обеденных карт в меню копируют новиковское ноу-хау. Точно также как и в обстановке: самый простой способ существовать любому заведения в Москве это примкнуть к общему течению. Таким образом в Москве за 10 лет выросло множество заведений-близнецов. Поэтому сейчас возможен успех отрицательных стратегий.

То есть, потребители уже набили оскомину таким концептом, поэтому при постройке очередного мейнстримного ресторана стоит задуматься. В Москве везде, в каждом заведении принято иметь богатые декорации. Поэтому нужно отличиться и сделать в духе минимализм. Если на улице где вы собрались строить ресторан половина из них предлагает самые быстрые и недорогие суши, то в вашем меню как минимум не должны быть сырой рыбы. Если положено чтоб в ресторане играла громко музыка, — прикрути в своем звук или вобще откажись от музыки. Рестораны накручивают шесть концов на вино — позволь прийти со своим. Список можно продолжать при желании. Соедините этот список со списком который составил ваш знакомый и может быть вы уведите массу пересечений, от привязанности рестораторов к дорогой минеральной воде до обычая подавать кальян в качестве дижестива.

Лучший результат приходит, если вы делаете действительно совершенное — научитесь готовить суши в совершенстве. И даже если в вашем городе останутся одни японские рестораны, у вас всегда будет свой посетитель.

Конечно, риск оказаться не в мейнстриме, не в кильватерном строю может отправить ваш стартап. Вдруг это все никому не нужно, и на все «не» покупателей не найдется? Почитай ресторанные форумы, и вы заметите, что число недовольных «текущей системой» достаточно много. Даже если одна тысячная от них согласится расстаться со своей наличностью ради того, чтобы увидеть воплощение собственных грез, разорение вам не грозит, разве что если вы коренным образом не разошлись с декларацией.

Євген Дьомін: Ми створимо вакцину від карієсу

Ми створимо вакцину від карієсу

Євгену Дьоміну 33 роки. Його компанія «Сплат» контролює 10% ринку зубних паст і косметики. Євген не хоче продавати компанію навіть за 500 млн. доларів.