Открывать ресторан для себя, для имиджа, для друзей — неудачная практика. Прибыли здесь не будет, также как и что-то в стиле «а-ля Новиков», рассчитывая на искушенную публику. Чтобы «создать тусовку», такую же как у Ginza Project или у Дмитрия Борисова в Москве, надо быть непосредственно в самой тусовке, быть ее частью», — рассказывает представитель ФРИО (федерация рестораторов и отельеров, прим. ред.) Денис Яхно.

Какой ресторан нужно открыть новичку, чтобы на нем заработать? Одно из самых распространенных мнений — это fast food или недорогие заведения на каждый день, однако это при условии развития сети, так как одно-два заведение будет не очень выгодно.

Но, как отмечает, Влад Дудаков, генеральный директор сети «КофеХауз», — «Сегодня войти на рынок с целой сетью — очень затратное удовольствие, относительно того, что было 5-7 лет назад».

Денис Яхно выделяет другие типы заведений, это премиальный формат (прибыль достигается за счет высокой наценки и отличному сервису), а также клубный (прибыль за счет не высоких затрат на производство). Роман Рожниковский считает, что успех будет иметь проект, который рассчитан на ежедневный спрос, но при условии, что «качество выше, а цена — ниже». Татьяна Мельникова (Ресторан «Хачапури»), полагает что сейчас везде не хватает уютных, концептуально выдержанных городских кафе.

«Все бегут открывать гламур для бедных, с итало-японо-украинским компотом в меню — такой формат «все в одном» уже приелся. Сейчас время городских кафе с уютной атмосферой и умеренным чеком, независимо что вы заказали, при этом качественно приготовленной едой: украинской, грузинской, европейской кухнями.», — делится Татьяна.

Статья подготовлена сайтом http://rereceipt.ru