Многие ведущие эксперты полагают, что залог успешного ресторана это правило четырех четвертей: 25% — себестоимость или фудкост, 25% затрат — аренда помещения, 25% — фонд заработной платы сотрудникам, 25% — прибыль ресторана. Татьяна Мельникова (ресторан «Хачапури») также считает, что в нормальном ресторане прибыль не может превышать 25% процентов. — Если прибыль больше, значит расходы на персонал сокращены до смерти, либо идет обман покупателя». Средняя рентабельность проектов на рынке составляет 15%. Если меньше, овчинка выделки не стоит.

По словам Татьяны Мельниковой, если себестоимость 32% — ресторану долго не протянуть. Стоит учесть, что себестоимость блюда в год от года растет, так как происходит инфляция, растут цены. Владислав Дудаков («КофеХауз») предупреждает, — «Этот год начался с инфляции, на улице продовольственный кризис, цены на продукты растут и вырастут еще где-то на 10% точно».

Максимальны период окупаемости — два, два с половиной года. Если прибыли после двух лет работы не видать, то либо место выбрано не удачно или не соответствует концепции, либо нахватает опыта и квалификации менеджменту, либо — воруют.

Статья подготовлена сайтом http://npenpecc.ru