«Якщо взяти звичайні, побутові плитки і холодильники, не затівати ремонту або вобще не обладнувати кухню, а зробити, скажімо, тільки бар, або відкрити зовсім щось вузько спеціалізоване, я думаю можна вкластися в $ 40 000, – ділиться досвідом Катерина Дроздова, власник кафе «Рагу». – А якщо ви задумали повноцінний ресторан, при тому з нуля, ці вкладення ніяк не будуть менше $ 400 000 ». Підсумкова цифра буде залежати від розміру ресторану, концепції, бізнес-моделі: наприклад, чи всі страви готуються на кухні або доставляються з єдиною кухні на всю мережу. Розглянемо основні статті витрат.

Оренда приміщення

Вартість залежить від місця розташування на карті, ну і від апетиту власника приміщення. Квадратний метр можна зняти як за 400 грн так і за 1000 $. Нормальні ціни в хороших місцях варіюються від $ 500 до $ 800 за м ².

Орендувати необхідно на максимальний термін, який тільки можливий, хоча тут є ризик, якщо проект буде не успішним це може стати головним болем, в разі закриття закладу. Будьте готові за весь час будівництва ресторану платити за голі стіни. Крім цього, не забудьте про комунальні платежі, а також інших обтяжують обставин в майбутньому: від озеленення прилеглої території до безкоштовних обідів для начальників прилеглих організацій.

Будівництво

Безумовно вартість проектування, будівництва та лінії обладнання залежить від формату та розміру закладу. При розрахунках радимо закладати в бізнес-план витрати від $ 800 до $ 1200 за м ². На будівництві можна заощадити, якщо відкрити ресторан на місці іншого закладу. Але в цьому випадку додадуться витрати на амортизацію використовуваного обладнання та меблів, що дістався у спадок.

Уникнути проблемні моменти з проектуванням, будівництвом і обробці приміщення можна у випадку покупки франшизи. За словами Світлани Князєвої, віце-президента по франчайзингу ВАТ «Росінтер Ресторантс Холдинг», сума вкладень у відкриття «Іль Патіо» становить близько $ 500 000 (сюди включені $ 35 000 – паушальний внесок за право використовувати бренд). Більш бюджетні проекти можна зробити в області фастфуда, наприклад: мережа бутербродних Subway, деклірірует внесок у розмірі $ 12 000, а підсумкові витрати на відкриття – $ 200 000.

Персонал

В ідеалі персонал потрібен вже на етапі проектування. «Якщо ресторан, який ви зібралися відкривати, хоч якось пов’язаний з їжею, шеф-кухаря потрібно задіяти вже з самого початку, – розповідає ресторатор Роман Рожніковскій. – Йому потім працювати на цій кухні, а для китайського ресторану потрібно одне обладнання, для італійського інше ».

Витрати на зарплату співробітників зростуть, як тільки ресторан відкриється. Витрати залежать від штатного розкладу. Зарплата звичайного кухаря (легально оформленого) – від 2500 грн. Лінійний персонал, що працює в залі, – приблизно 2000 грн. Заробітна плата шеф-кухаря на ринку коливається в залежності від майстерності, досвіду та особистих навичок – від 7000 грн, шеф-кухар з ім’ям і солідним досвідом може обійтися більш ніж $ 10 000. Керуючий рестораном зазвичай просить від 6000 грн., Ефективний і досвідчений директор, який пропрацював в успішному дорогому ресторані, – не менше 10 000 грн.

Реальна кошторис на відкриття ресторану

Площа ресторану: 200 м ², який розрахований на 100 посадочних місць. Відзначимо важливий момент, власники даного ресторану, які побажали анонімно поділитися своїм досвідом, побудували його за два місяці: затягніть будівництво ще хоча б на кілька місяців, кошторис виросла б стрімко.

106000 грн. – Оренда за два місяці

16 000 грн. – Комунальні платежі за два місяці

210000 грн. – Безпосередньо будівництво

110 000 грн. – Ліцензії та дозвільна документація (як офіційні так і неофіційні розрахунки). Більшість цих грошей пішло на узгодження перепланування приміщення і супровід будівельних робіт. Великих змін може і не бути, але, як правило, більшість рестораторів починають освоєння приміщення у вторинному фонді (іноді навіть житловому). Якщо діяти виключно офіційно, сума може зрости, а процес підготовки документів затягнутися на більший термін.

120 000 грн. – Додаткові елементи живлення, електрики. Це важливо, тому що в більшості випадків приміщення мають електричні потужності 25 КВатт, а для повноцінного ресторану необхідно мінімум 60.

10 000 грн. – Послуги дизайнера-декоратора, який працює над проектом і дизайном.

15 000 грн. – Оплата послуг інженера, що стежить за правильним виконанням проекту.

5 000 грн .- пожежна сигналізація.

10 000 грн .- система водоочищення.

60 000 грн .- опалення та системи вентиляції.

15 000 грн. – Освітлення.

80 000 грн. – Вбудовувана меблі, підготовка комунікацій та інші роботи.

90 000 грн. – Меблі, вивіска, дрібна обробка інтер’єру.

90 000 грн. – Обладнання для кухні (холодильне, теплове та механічне).

70 000 грн. – Барне обладнання.

40 000 грн. – Посуд.

10 000 грн. – Кухонне начиння.

10 000 грн. – Форма співробітників.

24 000 грн. – Оргтехніка.

6000 грн. – Музика.

10 000 грн. – Слаботочку (комутація для ТБ-сигналу, музики, комп’ютера).

20 000 грн. – Касова система.

30 000 грн. – Зарплата персоналу до відкриття (шеф-кухар, керуючий і заступники, лінійний персонал).

20 000 грн. – Опрацювання страв.

50 000 грн. – Реклама.

80 000 грн. – Створення стратегічного запасу плюс поточні продукти і напої на п’ять перших днів; як правило, постачальники кредитують рестораторів, даючи частину продуктів і алкоголю, а також деяке барне обладнання безкоштовно.

30 000 грн. – Непередбачені витрати.

Разом: 1337000 грн. або $ 167 000.