Почему именно Москва? Во-первых, мыслями украинцы уже в Европе, а ментально пока все еще ближе к Москве. Во-вторых, москва также столица и из-за скопления нефтяного капитала опережает Киев в ресторанной культуре на 2-3 года.  Поэтому московский опыт всецело можно применять в украинских реалиях.

Итак, в начале прошедшего года в Москве насчитывалось 6685 ресторанов (данные Роспотребнадзора), отсюда стоит вычесть около 15% предприятий, которые контролируются РЖД (привокзальные кафе и заведения). По некоторым данным всего в Париже около 13000 ресторанов, тогда как в Токио — 140 000.

В докризисное время рынок рос с динамикой в 20-25% ежегодно, когда как в 2009 по рынку прошелся кризис и рынок упал больше чем на 15%.

По данным исследования, проведенным компанией Bondstone Group, рынок позволяет в течении 5 последующих лет открыть в Москве как минимум 400 новых заведений.

«Финансовые учреждения в течении двух лет кризиса наотрез отказывались кредитовать ресторанные проекты. Сейчас ситуация поменялась и ожидается всплеск стартапов, и это не хорошо, так как многие из них будут неудачны. Ведь расставаться с чужими деньгами легче со своими.», — делиться опытом Денис Яхно, директор в отделе консалтинга Федерации рестораторов и отельеров.

По результатам опроса Forbes Россия эксперты отмечают, что сегодня будут популярны заведения на один день или заведения в формате фастфуд.