Предприниматель | Информационно-аналитический журнал - Part 137

Фінансові показники ресторану

Багато провідні експерти вважають, що запорука успішного ресторану це правило чотирьох чвертей: 25% – собівартість або фудкост, 25% витрат – оренда приміщення, 25% – фонд заробітної плати співробітникам, 25% – прибуток ресторану. Тетяна Мельникова (ресторан «Хачапурі») також вважає, що в нормальному ресторані прибуток не може перевищувати 25% відсотків . – Якщо прибуток більше, значить витрати на персонал скорочені до смерті, або йде обман покупця ». Середня рентабельність проектів на ринку становить 15%. Якщо менше, овчинка вироблення не коштує.

За словами Тетяни Мельникової, якщо собівартість 32% – ресторану довго не протягнути. Варто врахувати, що собівартість страви в рік від року зростає, оскільки відбувається інфляція, ростуть ціни. Владислав Дудаков («КофеХауз») попереджає, – «Цей рік розпочався з інфляції, на вулиці продовольча криза, ціни на продукти ростуть і виростуть ще десь на 10% точно».

Максимальні період окупності – два, два з половиною роки. Якщо прибутку після двох років роботи не бачити, то або місце обрано не вдало чи не відповідає концепції, або нахапає досвіду і кваліфікації менеджменту, або – крадуть.

Як залучити клієнтів у новий інтернет-проект

Проблема пошуку клієнтів – важливе питання для будь компаній, але для стартапів – особливо важливий. По суті будь стартап починається з власних інвестицій авторів в проект. Грошей на рекламу часто немає, а привернути клієнтів терміново необхідно. Денис Алаєв, співзасновник геолокаційні сервісу AlterEgo, сформулював 7 порад, які покликані допомогти новачкам залучити перших клієнтів в інтернет-проекти.

Спілкуйтесь в тематичних спільнотах

Ваші перші клієнти – дуже зацікавлені у вашому сервісі люди. Ви повинні вирішити їх нагальну проблему. Найкраще запропонувати цей сервіс можна на тематичних спільнотах, куди люди в основному приходять за вирішення конкретного завдання. Коли ми запустили AlterGeo, спочатку сервіс був ніби платформою Wi-Fi навігації. Тому я відразу поліз на різні форуми по Wi-Fi, де люди спілкувалися по темі Wi-Fi, як визначити місце розташування і т.д. Як підібрати ресурс? Все дуже просто, якщо на форумі або в конференціях є коментарі – значить ресурс «живий» і там будуть люди, яким будуть цікаві ваш сервіс.

Вчасно і кваліфіковано реагуйте на скарги та побажання

Від думки перших відвідувачів / клієнтів залежить прийде до вас ще хтось чи ні. Для людини важливо, щоб він був почує, а от як донести це, за допомогою електронної пошти або телефону, буде залежати від специфіка вашого проекту. Безумовно я б радив обидва варіанти, оскільки в більшості випадків швидкість відповіді не критична і цілком можна обійтися електронним повідомленням. Якщо був принесений який-небудь збиток, обов’язково дайте компенсацію або знижку. Це важливо. Якщо шкоди ні, то досить вибачитися і пообіцяти що більше це не повториться.

Будьте терплячими

Іноді виникає таке відчуття що база користувачів росте не так швидко, як ви припускали. Вона практично завжди зростає не так швидко, як цього хочеться. Безумовно зовсім повільне зростання каже, що в бізнесі щось не так. Але й спокуса підганяти зростання бази необхідно стримувати, може виникнути спокуса почати активну розсилку користувачам акцій типу «приведи друга», які не є приємними методами. Якщо ви все правильно організували на сайті, якщо сервіс хороший і зручний, люди з часом самі стануть рекомендувати його знайомим і друзям.

Спілкуйтеся персонально

З вашими першими клієнтами намагайтеся спілкуватися персонально, тим більше спочатку їх буде не так багато. Напишіть листа, а може навіть зателефонуйте, дізнайтесь, як їм ваш сервіс, чи все подобатися, може бути їм хотілося б щось змінити або поліпшити. Люди люблять увагу і обов’язково розкажуть про це чи напишуть в блозі. Правда не треба бути занадто настирливим, так як це може зіграти поганий жарт і користувачі з принципу не будуть відвідувати ваш сервіс.

Пам’ятайте і про рекламу

Просування в соціальних медіа – штука хороша і працює, але реклама все ж потрібна. Дискусії у спільнотах, SMM (Social media marketing), SMO (Social media optimization) не зможуть даль постійний потік клієнтів, ці методи можуть йти лише фоном, певним ядром перших користувачів. Для істотного зростання – необхідна реклама. Основний приплив людей здійснюється тільки за допомогою реклами.

Не обіцяйте зайвого

Якщо ви щось анонсували або пообіцяли, то повинні бути на всі 100% впевнені, що в змозі це виконати. Коли ми запустили сайт, ми багато разів анонсували різні корисні опції в мобільних додатках, наприклад підтримка «Яндекс.Карт» в Android-версії. Але поліпшити так і не могли, так як вони весь час відкладалися, як менш пріоритетні. У нас були серйозні причини, форс-мажор. Проте в якийсь момент ми помітили, що почалося зростання скарг. Парадокс, але: користувачі були засмучені саме цими незначними змінами, які ми всі обіцяли, та не виконали, хоча сервіс у цілому працював відмінно.

Весь час вводите щось нове

Це дуже корисно і для сервісу і для клієнтів, так як спонукає їх заходити частіше на сайт, а не зробили ви ще яку-небудь цікаві примочку? З часом це перейде у звичку і користувачі стануть постійно заходити на сайт. Такі поліпшення потрібно планувати заздалегідь, ще на стадії розробки проекту.

Олег Чиркунов: Кращі чиновники приходять з бізнесу

Кращі чиновники приходять з бізнесу

В гостях у Олега Тинькова глава російського регіону, людина, яка в минулому був підприємцем, а сьогодні він губернатор Пермського краю – Олег Чиркунов. Спілкування бізнесу і держслужбовців часом проходить на різних мовах. Чому це відбувається? Що потрібно людині для комфортного життя?

Який ресторан відкрити

Відкривати ресторан для себе, для іміджу, для друзів – невдала практика. Прибутки тут не буде, також як і щось в стилі «а-ля Новиков», розраховуючи на досвідчену публіку. Щоб «створити тусовку», таку ж як у Ginza Project або у Дмитра Борисова в Москві, треба бути безпосередньо в самій тусовці, бути її частиною », – розповідає представник Фріо (федерація рестораторів і готельєрів, прим. Ред.) Денис Яхно.

Який ресторан потрібно відкрити новачкові, щоб на ньому заробити? Одне з найпоширеніших думок – це fast food або недорогі заклади на кожен день, однак це за умови розвитку мережі, так як одне-два заклад буде не дуже вигідно.

Але, як зазначає, Влад Дудаков, генеральний директор мережі «КофеХауз», – «Сьогодні увійти на ринок з цілою мережею – дуже витратна задоволення, щодо того, що було 5-7 років тому».
Денис Яхно виділяє інші типи закладів, це преміальний формат (прибуток досягається за рахунок високої націнки і відмінному сервісу), а також клубний (прибуток за рахунок не високих витрат на виробництво). Роман Рожніковскій вважає, що успіх буде мати проект, який розрахований на щоденний попит, але за умови, що «якість вища, а ціна – нижче». Тетяна Мельникова (Ресторан «Хачапурі»), вважає що зараз скрізь не вистачає затишних, концептуально витриманих міських кафе.

«Всі біжать відкривати гламур для бідних, з італо-японо-українським компотом в меню – такий формат« все в одному »вже приївся. Зараз час міських кафе із затишною атмосферою і помірним чеком, незалежно що ви замовили, при цьому якісно приготовленої їжею: української, грузинської, європейської кухнями. », – Ділиться Тетяна.

Розташування для ресторану: дуже важлива деталь

Вирішальним фактором успіху в ресторанному бізнесі також як і в роздрібній торгівлі вважають місцерозташування закладу.

«Можна зробити який-завгодно химерний проект з прекрасною концепцією, але якщо для нього немає гарного місця, як не впирався, успіх буде маловірогідний», – розповідає Катерина Дроздова, власник кафе «Рагу».
Як же тоді визначити, наскільки успішно вибрано місце під заклад? Візьмемо приклад з компанії Росінтер, яка враховує цілий комплекс показників: по-перше, інфраструктура, по-друге, транспортний і людинопотік, ну і по-третє, видимість ресторану та його вивісок, близькість до метро.

Традиційно ресторани класів люкс і більш демократичні заклад воліють центр міста. Заміські варіанти скоріше підходять для дуже розкручених рестораторів або для дуже сміливих інвесторів. Заклади сімейного типу, різні кафе, кав’ярні, прекрасно можуть розташуватися в торгових і бізнес-центрах, а також на прохідних вулицях поблизу станцій метро.

Для форматів «fast casual» і «casual dining» (заклади типу українського «Coffe Life», «StarBucks» або будь-інший не мережевий варіант) прекрасно впишуться в інфраструктуру аеропорту, а на вокзалі, скоріше, доречний буде «fast food». Проте ділення на подібні формати і їх доречність – досить умовна річ.

Крім географії заклади, важливу роль відіграє і саме приміщення: квадратні метри, кондиціювання, потужності, наявність чорного ходу і т.д. Якщо електричних потужностей вистачить всього на одну кавоварку, то ясна річ, що як-ні-крути, серйозне виробництво не побудуєш. Або, навпаки, існує можливість організувати виробництво повного циклу, але місця в залі обмежено і посадочних місць буде небагато. Все це треба мати на увазі, зіставляти формат закладу з розміром площі, запланованих потужностей, перш ніж брати його в оренду.

Олександр Євдокимов: Бізнес-авіація вийшла з піке

Бізнес-авіація вийшла з піке

У новому випуску програми власник «Jet group» Олександр Євдокимов показав, як можна створити мільйонний бізнес без великих початкових інвестицій. Знайдіть бажає здійснити приватний політ і бізнес-джет для нього. Тільки не вкладайте прибуток в літаки – від літаків одні збитки.

Тоні Хейес: Російські жінки не феміністки

Російські жінки не феміністки

У 1993 році американський підприємець Тоні Хейес залишив свій бізнес в Нью-Йорку і прилетів до Росії. Тут він створив найбільшу компанію неонової реклами «Trinity Neon» і легендарний нічний клуб «Голодна качка». За 18 років проведених в Росії Тоні так і не навчився говорити по-російськи.

Вартість ПАТ «Укртатнафта» — 2 млрд доларів

Вартість акцій ВАТ «Укртатнафта» Ігор Валерійович оцінив, але потенційних покупців на сьогоднішній день поки немає.

На даний момент 43% акцій заводу належить державі в особі НАК «Нафтогаз Україна». 10% акцій має Міністерство земельних і майнових відносин Республіки Татарстан.

Чистий прибуток ВАТ «Укртатнафта» за підсумками минулого 2010 року склала 377,731 млн. грн, в позаминулому 2009 кризовому році компанія терпіли збитки в розмірі 621 463 000 грн.

Довідка: ПАТ «Укртатнафта» (Кременчуцький НПЗ, завод перебувати в Полтавській області) – один з найбільших нафтопереробних заводів в Україні, виробнича потужність заводу 18,6 млн. тонн. Оперативний контроль над ВАТ «Укртатнафта» з 2007 року встановив «Приват», раніше цим заводів керувала російська «Татнефть».

Євген Фінкельштейн: З Аллою Пугачовою ми партнери

З Аллою Пугачовою ми партнери

Власник корпорації PMI Євген Фінкельштейн організував в Росії концерти багатьох світових зірок, включаючи Мадонну. Крім того Євген зайнятий девелоперської діяльністю. У будівництво нового музичного театру в Петербурзі він вкладає гроші разом з Аллою Пугачовою.

Корпорація «Алеф» запустить цех з розливу шотландського віскі

«Алеф-Віналь» до червня нинішнього року планує запустити лінію з розливу шотландського віскі в Криму. Про це повідомив директор відділу маркетингу компанії «Алеф-Віналь” Анатолій Коган.

«Обсяги продукції поки не можемо назвати. Сума інвестицій на будівництво цеху склала близько $ 1,5 млн. Плюс сума на закупівлю віскі », – повідомив Коган.

За його словами, пляшка з віскі об’ємом 0,7 л, коштуватиме приблизно 110 грн. Також він додав, що в поточному році асортимент поповниться новими видами горілки, також компанія планує наростити виробництво щодо 2010 року в 1,5 рази і довести оборот до $ 1,2 млн. Крім цього, в 2011 році компанія планує посадити ще 140 гектарів виноградників, довівши їх кількість до 3650 гектарів.

Довiдка: ЗАТ «Алеф-Віналь» входить до групи компаній «Алеф». Засновником групи є Вадим Єрмолаєв.