Предприниматель | Информационно-аналитический журнал - Part 135

Перевірка ресторану

МНС і Державна служба технічного регулювання Україні

Пожежна інспекція та санепідемстанція стежать за дотриманням букви закони, пов’язаним з даним типом об’єкта, і дають висновок спочатку за проектом, а після будівництва по готовому об’єкту. Без цих висновків заборонено виконувати перепланування приміщення, а також отримати алкогольну ліцензію. У будь-якого перевіряючого існує відповідний припис та посвідчення.

Про планові перевірка зобов’язані попередити заздалегідь. Під час планової перевірки лікарі можуть перевірити все що завгодно, наприклад: відповідність посадочних місць в проекті і в реальності, дотримання санітарних норм за технологією виробництва, дотримання правил товарного сусідства (мерчендайзинг), маркування напівфабрикатів терміном придатності, наявність медичних книжок, сертифікати на продукти та наявність виконаних договорів з дезінфекції і т.д. Якщо на вас ніхто не скаржився (наприклад: клієнт поскаржився на вас, що ви його отруїли), за законом, перевіряти МНС і служба «Держстандарт» можуть не частіше ніж раз на 3 роки.

Адміністративно-технічне управління (АТУ)

АТУ відповідає за зовнішню рекламу в місті та вивіски, за фасади будинків та прилеглої за фасадом території. Спочатку проект повинен бути погоджений у АТУ, у пожежників і ДАІ. Перед виготовлення вивіски ви повинні зареєструвати проект в АТУ і отримати на неї паспорт.

Податкова інспекція

Може з’явитися у вас за скаргою клієнта, якому, наприклад, не пробили чек. Або по сигналу звільненого співробітника, мовляв, «колишній роботодавець ховає виручку».

Товариство захисту прав споживачів

Товариство захисту прав споживачів не перевіряючий орган, тобто крім захисту споживачів не має жодних прав. Вони не можуть піти на кухню чи в бухгалтерію, загалом усюди куди не пускають відвідувачів, зате можуть в свій акт перевірки написати такі порушення, що до вас потім прийдуть і податкова, і МНС і служба «Держстандарт». Хоча зазвичай перед написанням подібного акта дається директору заклад на ознайомлення – подальший сценарій залежить від гнучкості обох сторін досягти компромісу.

Volkswagen випустив нового «жука»

Німецький автомобільний концерн «Volkswagen» презентував новий автомобіль покоління «Beetle». Авто буде доступне у декількох модифікаціях.

У порівнянні з попередньою моделлю, новий «Beetle» став більш спортивним і виглядає досить динамічно, все це за рахунок низької посадки і широкої колісної бази, а також більш плоского даху.

Volkswagen Beetle зберіг свої фамільні риси попередньої моделі, а й без змін не залишився.

Більш того він став економічніше. Дизельний «Beetle» (1,6 TDI) споживає всього 4,3 л на 100 км.

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Габаритна довжина моделі 4,278 м (+1,52 мм), ширина – 1,808 м (+0,84 м), висота – 1,486 м (на 12 мм нижче за попередню модель).

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Для європейського ринку компанія пропонує п’ять варіацій двигунів потужність яких від 105 до 200 к.с.

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Зокрема новий Volkswagen Beetle отримає три турбірованних бензинових мотора (TSI) потужністю 105 к.с. (1,2 л), 160 к.с. (1,4 л.) Та 200 к.с. (2 л.) Турбований двигун буде також доступний і в дизельному варіанті (TDI): 105 к.с. і 140 к.с.

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Дволітровий бензиновий двигун (200 к.с) разом з механічною трансмісією «їсть» в середньому 7,4 л. на 100 км шляху. 160-сильний мотор 1,4 TSI разом з 7-ступінчастим «автоматом» DSG споживає 5,9 л/100 км. Максимальна швидкість цієї версії автомобіля становить 207 км / ч.

Volkswagen Beetle

Volkswagen Beetle

Салон Volkswagen Beetle

Салон Volkswagen Beetle

Найбільш оптимальний бензиновий двигун 1,2 TSI з технологією «BlueMotion», потужністю 105 к.с., цей двигун допомагає авто розвивати швидкість до 180 км / ч. Середня витрата палива при цьому складає 5,5 л на 100 км.

Салон Volkswagen Beetle

Салон Volkswagen Beetle

Найекономічніший – дизельний «Beetle» 1.6 TDI (105 к.с.), він витрачає 4,3 л на 100 км.

Людина — найефективніший ресурс

Зараз Інтернет є одним з найбільш динамічно зростаючою галуззю в світі, але на даний момент там працює не дуже багато людей. У компанії Google працюють 25 000 співробітників, в «Яндексі», Mail.Ru і Facebook – приблизно по 2000 у кожній, у Twitter – 450. Найбільшу частку інтернет-трафіку в світі забезпечує максимум 100 тис. чоловік.

Інтернет-компанії воліють програмні алгоритми. Платять же вони творцям цих алгоритмів (вельми виправдано), а не їх виконавцям. Але споживачі все одно люди і без них не обійтися. Між уявленнями алгоритму про те, який запит вводять в пошукову форму, і тим, чого вони дійсно хочуть ще довго буде великий зазор, який не можна вирішити програмним способом. Ідеальний світ інтернету – це коли інтернет миттєво дає відповідь на будь-яке питання, і цей світ не можна побудувати без зусиль мільйонів грамотних людей, які не завжди готові працювати за спасибі.

Ці люди вже є. Велика частина населення Землі вже вміє писати і читати, при цьому багато хто з них все ще частково або повністю безробітні. Багато з них готові працювати за невеликі гроші. Наприклад, вони могли б приводити в порядок і сортувати інформацію в мережі.

Ферма контенту Demand Media замовляє твори відповідей на популярні запити в Google у віддалених авторів («Як засмажити курку?» – Прим.ред.). Компанія Trada платить людям за те, що вони вгадують популярні запити до пошуковиків. Google інвестував в Trada, визнавши що дещо люди вміють робити краще алгоритмів.

У Amazon.com є спеціальний сервіс під назвою Mechanical Turk (в перекладі з англ. – Механічний турків). Різні замовники розміщують замовлення на розпізнавання картинок або мови, перекладу пропозицій і фраз, навіть творчі завдання, твори наприклад, і виставляють ціна за це завдання, а будь-який бажаючий може взяти за виконання цього завдання. Сервіс вже багато років існує і до цих пір є прибутковою справою – правда вартість усіх замовлень, пропонованих на даний момент мало-менше $ 10 тис. Безліч компанія вдаються до допомоги живого розуму, але роблять це вони від того, що ще немає такого алгоритму.

Облазив пару десятків сайтів, можна багато чого знайти, але не все. Наприклад, важко прокласти шлях з деякими умовами по незнайомому місту, дізнатися, до скількох працює те чи інше установа в будь-якій країні світу. Але десь таки є люди, які зможуть це зробити, навіть не встаючи з дивана. Цікаво, скільки клієнтів могло б бути у пошукачів, будь замість пошуковика людина відповідає на запит користувача. Якщо відповідь на запит вірний, то користувач платить, скажімо 1 $. Уявіть, скільки робочий місць відразу б виникло!

Може бути, незабаром Google зробить і це й буде знаходити відповідь на будь-яке питання, але й це проблему зовсім не вирішить. Бо користувачів постійно буде цікавити те, чого Google знайти не зможе. І для того щоб це знайти знадобляться люди. Краще мудрості натовпу, може бути лише мудрість натовпу, якій платить трохи грошей.

Сергій Білоусов: Кращі програмісти у нас

Кращі програмісти у нас

Річний оборот міжнародної софтверної компанії Parallels становить більше 100 млн. доларів. При цьому на російський ринок припадає не більше 1% цієї суми.

Боротьба з крадіжками

Без належного нагляду ресторан можна винести, в буквальному сенсі слова, за пару тижнів. «Крадуть все, включаючи клієнтів,-ділиться досвідом ресторатор Катерина Дроздова. – Є безліч схем: бармен-офіціант, бармен-офіціант-касир і інші, а якщо у справі замішаний директор – пиши пропало».

Одних технічні пристрої для боротьби з крадіжками мало. «Звичайно, зараз є комплексні програми, які контролюють персонал і перекривають деякі канали крадіжки, – розповідає Владислав Дудаков («КофеХауз»). – Але, все таки, головне це ефективний менеджмент, довірений директор, який завжди на робочому місці, який зацікавлений у хороших продажах і прагнути до кар’єрного росту ».

Важливо, як вважають, і атмосфера в колективі: чим вона гірша, тим більше вірогідності, що буде процвітати злодійство. Більше того, власнику ніяк не можна випускати з уваги сам процес управління. Ресторатори, які самі керують своїм закладом, радять до дрібниць розписувати, хто із співробітників які дії виконує і за що конкретно відповідає, щоб не виникало питань і ситуацій, в яких неможливо знайти винного.

Всі ресторатори знають, що де є готівковий оборот, завжди є злодійство. «Більш критично для бізнесу – мухлеж з цінами на ринку і відкати постачальників, – розповідає Тетяна Мельникова («Хачапурі»). – Це досить складно контролювати. Потрібно продзвонювати постачальників, просити їхні прайси, перевіряти ціни в прайсі і на ринку на прилавках. Єдиний спосіб боротьби з крадіжками в ресторані – побудувати таку систему, при якій імовірність вкрасти зводитися до мінімуму».

Схоже, викоренити цю проблему ментальності наших людей на даний момент неможливо. «Я думаю потрібно відразу визначити для себе, для внутрішнього комфорту деякий норматив крадіжки і контролювати його, щоб він не поповз вище, – по-філософськи підійшов до питання ресторатор Олександр Гаврилов. – Наприклад, сказати собі: 10% – це «нормально». По суті гра в злодіїв та поліцейських завжди закінчується тим, що перші і другі постійно придумують нові способи один одного обдурити».

Ксенія Рясова: Шити одяг в Росії дорого

Шити одяг в Росії дорого

Як починався розвиток бренду Finn Flare в Росії? Які марки одягу сьогодні домінують на ринку? В гостях у Олега Тинькова жінка-підприємець Ксенія Рясова.

To emulate a properly

Людину завжди цікавить чужий успіх, чому у когось виходить набагато краще, ніж у всіх інших. Людині властиво шукати зразки для наслідування, приклад поведінки, тому попит на біографічний книги, інтерв’ю, мемуари та просто думки успішних людей ніколи не згасає. Але самі успішні люди в свою чергу теж придивляються до чужих доль. Я цікавився у різних підприємців, хто їм інтерес і чому з героїв. Наприклад, Євген Чичваркін захоплюється безкомпромісністю Петра I і наполегливістю Сема Уолтона (Wal-Mart), іншого підприємця Олега Тинькова (ТКС Банк) залучає самовпевненість і нестандартне мислення Річарда Бренсона (бренд Virgin), Вадиму Димов припав до душі лідерський талант полководця Олександра Суворова, а Рубену Варданяну подобатися системність і стратегічне мислення першого прем’єр-міністра Сінгапуру Лі Куан Ю. При цьому вони ведуть справи по своєму, і самі стають для когось прикладом. Так все таки, чи можна бути успішним використовуючи чужий приклад? На ці питання погодився відповісти Олег Бойко – мільярдер і президент інвестиційного холдингу Finstar. Серед його друзів безліч людей із золотої сотні Forbes, та й сам Бойко постійно потрапляє в знаменитий рейтинг.

«У мене не було наставника. Ніде й ніколи, крім звичайно занять спортом (в 70-х я захоплювався карате, а там без наставництва не обійтися, до речі перші гроші я заробив там же, коли організував у своїй школі секцію карате). Бізнесу ж я вчився у декількох людей, причому в режимі сумісної діяльності. Але я думаю в бізнесі наставництво дуже бажано, і вчитися на чужому досвіді теж потрібно. Я для себе зробив правило – стеж за тими, хто має успіх: що вони роблять і чому успішні.

У бізнес-світі відкриття трапляються дуже рідко. Всі закони і правила успіху сформульовано багато років тому і до сих пір практично не змінилися. Очевидно, що чужий успіх повинен бути прикладом. Але багато людей втрачають один серйозний момент: не можна сліпо наслідувати комусь не було. Потрібно на себе приміряти ті технології і методи, які використовує той чи інший успішна людина, і зрозуміти, відображає ці технології та методи твоє ставлення до цілей і грошам, способу життя, твою психологію або не відображають. Якщо збігів немає то цю «школу бізнесу» краще до себе не застосовувати, тому що ефективно користуватися ти їй не зможеш. Вчитися потрібно у людей, на яких ти схожий особистісними рисами. Має бути загальний стрижень. Подібні збіги як «він теж тоді починаючи мийником на кухні або підлог у ресторані» не потрібно наводити. У мене в різних справах були партнери, яких я нічого не запозичив. Всі вони були успішними, але їх методи досягнення успіху не збігаються з моєю психологією. Або, станом душі, якщо хочете.

Вчитися потрібно і на прикладах конкурентів. Я досить багато почерпнув у конкурентів і завжди дивувався, як легко можна отримати важливу інформацію, якщо з людиною в тебе гарні відносини. Люди схильні до хвалебними щодо особистих досягнень іноді розповідають речі, до яких сам довго не міг додуматися. Тому я завжди радий спілкування з конкурентами і, думаю, це взаємне збагачення, оскільки інформацією ділиться не тільки він. Щоб вибудувати гарні і довірчі відносини потрібно також щось віддавати натомість. Мене це зовсім не бентежить. Не вся інформація, як влаштований мій бізнес можна віднести до розряду секретної. Навіть якщо я розповім щось чого не знав мій конкурент, не обов’язково що він цим скористається, він просто не зможе цього зробити, тому що у нього може не бути потрібних людей, обладнання чи вільних грошей в кінці кінців. Тому ти можеш застосувати тільки той досвід, який буде корисний саме тобі, який буде укладатися в твій стиль управління бізнесом. Наприклад, Уоррен Баффет може розповісти все до дрібниць як він робить і чому. Але щоб його обіграти, треба стати таким же як Уоррен Баффет.

Сергій Лялін: Клонувати Bloomberg не будемо

Клонувати Bloomberg не будемо

У 1999 році Сергій Лялін написав дисертацію про фінансові паперах. Сьогодні він володіє фінансовим інформаційним агентством з оборотом у кілька мільйонів.

Постановка цілей для співробітників

Автор – голова правління Cost Management Group

Десять років управління середніми і великими компаніями знаходяться в різних галузях допомогли мені усвідомити, що домогтися збільшення обороту і зростання виручки, а також зниження витрат можна тільки якщо цілі співробітників збігаються з цілями власників. Це дуже складне завдання, але якщо ви не вирішите її, то результату не досягти: співробітники підприємства є основними носіями великої кількості знань про це підприємство, ринку на якому підприємство присутній і є основною рушійною силою в реалізації будь-яких цілей.

Робота упівсили

Перш ніж взяти на себе обов’язки з управління активом, ми повністю діагностуємо всю компанію з метою визначити реальну ситуацію в компанії і паперах. Одна з частин цієї діагностики становить анонімне опитування співробітників незалежно від статусу та займаної посади на предмет знань ними стратегії і цілі компанії, визначення лояльності до керівництва і до підприємства в цілому. Відповідають на питання не все, приблизно 60-70%, але цього цілком достатньо, для висновків. Наприклад, одне з питань звучить так: «Як ви думаєте, на скільки відсотків ви реалізуєте свої професійні навички і знання в даній компанії?». Дані по шести підприємств з різних галузей показали, що всього лише 11% реалізують свої навички більше ніж на 50%. Які можна зробити висновки? Це означає, що в компаніях, де всі співробітники проводять на роботі повний день, отримують зарплату, а лише 11% з них працюють. Причина в тому, що цілі які переслідують ці 89% співробітників не мають нічого спільного з цілями тих, хто їх найняв.

Помилка генерального директора

Що можна зробити в даному випадку? Власник великої компанії з виробництва ЗБВ поділився, як він намагався вирішувати цю проблему. Виділили 1 млн рублів для розробки стратегії, залучили компанію з бізнес-аналітики. У підсумку, через місяць отримали план розвитку бізнесу, який був зроблений на основі аналітики за 2007 рік, купленої в інтернеті, але зі зменшеними вдвічі цифрами. Далі генеральний вислав цю стратегію всім начальникам служб та їх заступникам, щоб ті її детально вивчили. Після чого провів дві наради, на яких озвучив цілі, які компанія повинна досягти на основі цієї стратегії (цілі були такі: «в 2011 році істотно збільшити ефективність праці за допомогою впровадження нових розробок», «до 2013 року вийти на найвищу рентабельною в галузі »і т. п.). Гендиректор встановив жорсткі терміни реалізації намічених цілей і особисто контролював їх виконання на всіх етапах. Особисто, бо навіть для заступників ці завдання не були так важлива, вони сприймалися як «чергова витівка генерального» (це одна з цитат з нормативною лексикою з діалогу заступників з продажу та виробництва). Буквально через три місяці ситуація погіршилася (обсяги продажів просіли, почалися прострочення в погашенні кредитів та затримки у видачі зарплат). Генеральний директор звільняє директора з продажу, скорочує персонал, а потім засновник звільняє самого генерального, але ситуація не змінюється.

Когнітивний дисонанс

Напевно добре відома всім фахівцям з психології «теорія когнітивного дисонансу». Її сутність така: коли людина робить будь-які дії, які він не вважає важливими для себе, у нього з’являються неприємні відчуття психічного характеру. Ці відчуття прибираються двома способами: перший, припинити здійснювати дану дію, другий, почати робити ту дію, яку цінно для якогось конкретного людини і має особисто для нього значення.

Якщо навіть якщо силою змусити співробітника робити потрібну для компанії роботу, він не буде ефективним, оскільки всі його зусилля і думки будуть спрямовані на усунення внутрішнього дискомфорту, а не на досягнення високого результату.

Шість тез успіху

Як створити атмосферу, в якій співробітнику буде вигідно і комфортно досягати цілей власника? 6 правил, які ми використовували в управлінні великої компанії що спеціалізується на хімічній промисловості:

  1. Кожен співробітник бажає знати, яке буде його підприємство через рік, два, три. Чого воно досягне? Тому разом із засновниками ми спільно формуємо конкретні цілі, підкріплюючи їх конкретними цифрами і термінами.
  2. Щоб працівник хотів реалізувати ці цілі, він повинен бути впевнений, що досягнення цих цілей реально .
  3. З представників суміжних підрозділів ми створюємо спеціальні групи працівників на чолі з профільним директором. Кожна група повинна пропрацювати деякий кількість пропозицій по виробництву нових послуг і товарів, кілька способів зниження витрат, поліпшення механізму продажу і т. д. На основі цих пропозицій і формується стратегія компанії. По-перше, співробітники бачать що , стратегія реалістична. По-друге, раз вона сформована на основі пропозицій середнього і вищого менеджменту, отже відповідальність за реалізацію на нього ж і делегується.
  4. Ми складаємо план показників, які потрібно досягти. Показники діляться на 4 групи: клієнти та ринки, фінанси, інфраструктура, персонал. Поки кожному показнику розписані конкретні терміни і дії конкретні підрозділів, які необхідні для його реалізації, тобто якийсь тактичний план. Начальники підрозділів опрацьовують такий же план, тільки для конкретних виконавців.
  5. Крім загальної стратегії компанії, співробітник повинен розуміти, які завдання стоять перед ним. А також, щоб принцип оцінки його праці був простий і справедливий. Кожен працівник разом зі своїм начальником вибирає 3-4 показника, за якими доцільно оцінити його працю. А також необхідні 3-4 загальних показника для компанії в цілому.
  6. Показники зобов’язані бути прозорими, тобто, щоб їх кожен міг сам порахувати. Але, у кожного працівника їх повинно бути не більше семи (3 загальних для всієї компанії і не більше 4 особистих). Наприклад, загальні: питомі накладні витрати; виконання плану по виручці; норма націнки на товар при продажу. Для кожного показника встановлено два значення: базовий рівень – цифра від якої починаються нараховуватися преміальні; плановий рівень – те значення яке збігається з планом стратегічного розвитку. У кожного загального показника повинен бути присутнім власний кількісний коефіцієнт: перший показник – 30%, другий – 50%, третій -20%. На основі цих показників формувався розмір преміального фонду. У кожного підрозділу був також свій коефіцієнт – частка в преміальному фонді. Звичайно ж, найвищий коефіцієнт був у відділі продажів. Які тоді індивідуальні показники? Наприклад, візьмемо індивідуальні показники менеджера з продажу: відсоток виконання плану продажів; відсоток накладних витрат; середній відсоток знижки від цін встановлених в прайсі. У начальника відділу продажів третій показник був динаміка залишків продукції на складі по відношенню до попереднього місяця.

У результаті цих заходів за 1,5 року виручка виросла в 2 рази, EBITDA в 3 рази, а капіталізація бізнесу в 3,5 рази.

Не секрет, що саме власник несе більшу частину ризиків, пов’язаних з управлінням бізнесу. Тому йому важливий результат. Але без злагодженої і ефективної робіт команди домогтися результат дуже складно. Тим більше коли економічні умови не сильно сприяють.

Борис Титов: Легенда «Абрау Дюрсо»

Легенда «Абрау Дюрсо»

В гостях у Олега Тинькова власник кращого в країні заводу шампанських вин Борис Титов. Як роблять справжнє шампанське? Що таке «Винний туризм»?