Предприниматель | Информационно-аналитический журнал - Part 137

Финансовые показатели ресторана

апреля 5th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Многие ведущие эксперты полагают, что залог успешного ресторана это правило четырех четвертей: 25% — себестоимость или фудкост, 25% затрат — аренда помещения, 25% — фонд заработной платы сотрудникам, 25% — прибыль ресторана. Татьяна Мельникова (ресторан «Хачапури») также считает, что в нормальном ресторане прибыль не может превышать 25% процентов. — Если прибыль больше, значит расходы на персонал сокращены до смерти, либо идет обман покупателя». Средняя рентабельность проектов на рынке составляет 15%. Если меньше, овчинка выделки не стоит.

По словам Татьяны Мельниковой, если себестоимость 32% — ресторану долго не протянуть. Стоит учесть, что себестоимость блюда в год от года растет, так как происходит инфляция, растут цены. Владислав Дудаков («КофеХауз») предупреждает, — «Этот год начался с инфляции, на улице продовольственный кризис, цены на продукты растут и вырастут еще где-то на 10% точно».

Максимальны период окупаемости — два, два с половиной года. Если прибыли после двух лет работы не видать, то либо место выбрано не удачно или не соответствует концепции, либо нахватает опыта и квалификации менеджменту, либо — воруют.

Статья подготовлена сайтом http://npenpecc.ru

Также читайте:

Обзор рынка

Мастер-класс

Главные вопросы

Также читайте

Как привлечь клиентов в новый интернет-проект

апреля 5th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Проблема поиска клиентов — важный вопрос для любой компаний, но для стартапов — особенно важный. По сути любой стартап начинается с собственных инвестиций авторов в проект. Денег на рекламу зачастую нет, а привлечь клиентов срочно необходимо. Денис Алаев, соучредитель геолокационного сервиса AlterEgo, сформулировал 7 советов, которые призваны помочь новичкам привлечь первых клиентов в интернет-проекты.

Общайтесь в тематических сообществах

Ваши первые клиенты — очень заинтересованные в вашем сервисе люди. Вы должны решить их насущную проблему. Лучше всего предложить этот сервис можно на тематических сообществах, куда люди в основном приходят за решение конкретной задачи. Когда мы запустили AlterGeo, вначале сервис был как-бы платформой Wi-Fi навигации. Поэтому я сразу полез на различные форумы по Wi-Fi, где люди общались по теме Wi-Fi, как определить месторасположение и т.д. Как подобрать ресурс? Все очень просто, если на форуме или в конференциях есть комментарии — значит ресурс «живой» и там будут люди, которым будут интересны ваш сервис.

Вовремя и квалифицированно реагируйте на жалобы и пожелания

От мнения первых посетителей/клиентов зависит придет к вам еще кто-нибудь или нет. Для человека важно, чтобы он был услышен, а вот как донести это, с помощью электронной почты или телефона, будет зависеть от специфика вашего проекта. Безусловно я бы советовал оба варианта, так как в большинстве случаев скорость ответа не критична и вполне можно обойтись электронным сообщением. Если был принесен какой-нибудь ущерб, обязательно дайте компенсацию или скидку. Это важно. Если ущерба нет, то достаточно извиниться и пообещать что больше это не повториться.

Будьте терпеливыми

Иногда возникает такое ощущение что база пользователей растет не так быстро, как вы предполагали. Она практически всегда растет не так быстро, как этого хочется. Безусловно совсем медленный рост говорит, что в бизнесе что-то не так. Но и соблазн подгонять рост базы необходимо сдерживать, может возникнуть искушение начать активную рассылку пользователям акций типа «приведи друга», которые не являются приятными методами. Если вы все правильно организовали на сайте, если сервис хороший и удобный, люди со временем сами станут рекомендовать его знакомым и друзьям.

Общайтесь персонально

С вашими  первыми клиентами старайтесь общаться персонально, тем более вначале их будет не так много. Напишите письмо, а может даже позвоните, узнайте, как им ваш сервис, все ли  нравиться, может быть им хотелось бы что-то поменять или улучшить. Люди любят внимание и обязательно расскажут об этом или напишут в блоге. Правда не нужно быть слишком назойливым, так как это может сыграть плохую шутку и пользователи из принципа не будут посещать ваш сервис.

Помните и о рекламе

Продвижение в социальных медиа — штука хорошая и работающая, но реклама все же нужна. Дискуссии в сообществах, SMM (Social media marketing), SMO (Social media optimization) не смогут даль постоянный поток клиентов, эти методы могут идти лишь фоном, неким ядром первых пользователей. Для существенного роста — необходима реклама. Основной приток людей осуществляется только с помощью рекламы.

Не обещайте лишнего

Если вы что-то анонсировали или пообещали, то должны быть на все 100% уверены, что в состоянии это выполнить. Когда мы запустили сайт, мы много раз анонсировали разные полезные опции в мобильных приложениях, к примеру поддержка «Яндекс.Карт» в Android-версии. Но улучшить так и не могли, так как они все время откладывались, как менее приоритетные. У нас были серьезные причины, форс-мажор. Однако в какой-то момент мы заметили, что начался рост жалоб. Парадокс, но: пользователи были расстроены именно этими незначительными изменениями, которые мы все обещали, да не выполнили, хотя сервис в целом работал отлично.

Все время вводите что-то новое

Это очень полезно и для сервиса и для клиентов, так как побуждает их заходить чаще на сайт, а не сделали ли вы еще какую-нибудь интересные примочку? Со временем это перейдет в привычку и пользователи станут постоянно заходить на сайт. Такие улучшение нужно планировать заранее, еще на стадии разработки проекта.

Статья подготовлена сайтом http://kursbz.ru

Олег Чиркунов: Лучшие чиновники приходят из бизнеса

апреля 5th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Лучшие чиновники приходят из бизнеса

В гостях у Олега Тинькова глава российского региона, человек, который в прошлом был предпринимателем, а сегодня он губернатор Пермского края – Олег Чиркунов. Общение бизнеса и госслужащих порой проходит на разных языках. Почему это происходит? Что нужно человеку для комфортной жизни?

Статья подготовлена сайтом http://rereceipt.ru

Какой ресторан открыть

апреля 4th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Открывать ресторан для себя, для имиджа, для друзей — неудачная практика. Прибыли здесь не будет, также как и что-то в стиле «а-ля Новиков», рассчитывая на искушенную публику. Чтобы «создать тусовку», такую же как у Ginza Project или у Дмитрия Борисова в Москве, надо быть непосредственно в самой тусовке, быть ее частью», — рассказывает представитель ФРИО (федерация рестораторов и отельеров, прим. ред.) Денис Яхно.

Какой ресторан нужно открыть новичку, чтобы на нем заработать? Одно из самых распространенных мнений — это fast food или недорогие заведения на каждый день, однако это при условии развития сети, так как одно-два заведение будет не очень выгодно.

Но, как отмечает, Влад Дудаков, генеральный директор сети «КофеХауз», — «Сегодня войти на рынок с целой сетью — очень затратное удовольствие, относительно того, что было 5-7 лет назад».

Денис Яхно выделяет другие типы заведений, это премиальный формат (прибыль достигается за счет высокой наценки и отличному сервису), а также клубный (прибыль за счет не высоких затрат на производство). Роман Рожниковский считает, что успех будет иметь проект, который рассчитан на ежедневный спрос, но при условии, что «качество выше, а цена — ниже». Татьяна Мельникова (Ресторан «Хачапури»), полагает что сейчас везде не хватает уютных, концептуально выдержанных городских кафе.

«Все бегут открывать гламур для бедных, с итало-японо-украинским компотом в меню — такой формат «все в одном» уже приелся. Сейчас время городских кафе с уютной атмосферой и умеренным чеком, независимо что вы заказали, при этом качественно приготовленной едой: украинской, грузинской, европейской кухнями.», — делится Татьяна.

Статья подготовлена сайтом http://rereceipt.ru

Также читайте:

Обзор рынка

Мастер-класс

Главные вопросы

Также читайте

Место для ресторана: очень важная деталь

апреля 4th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Решающим фактором успеха в ресторанном бизнесе также как и в розничной торговле считают месторасположение заведения.

«Можно сделать какой-угодно вычурный проект с прекрасной концепцией, но если для него нет хорошего места, как не упирайся, успех будет маловероятен», — рассказывает Екатерина Дроздова, владелец кафе «Рагу».

Как же тогда определить, насколько успешно выбрано место под заведение? Возьмем пример с компании Росинтер, которая учитывает целый комплекс показателей: во-первых, инфраструктура, во-вторых, транспортный и человекопоток, ну и в-третьих, видимость ресторана и его вывесок, близость к метро.

Традиционно рестораны классов люкс и более демократические заведение предпочитают центр города. Загородные варианты скорее подходят для очень раскрученных рестораторов или для очень смелых инвесторов. Заведения семейного типа, различные кафе, кофейни, прекрасно могут расположиться в торговых и бизнес-центрах, а также на проходных улицах вблизи станций метро.

Для форматов «fast casual» и «casual dining» (заведения типа украинского «Coffe Life», «StarBucks» или любой другой не сетевой вариант) прекрасно впишутся в инфраструктуру аэропорта, а на вокзале, скорее, уместен будет «fast food». Однако деления на подобные форматы и их уместность — довольно условная штука.

Помимо географии заведения, важную роль играет и само помещение: квадратные метры, кондиционирование, мощности, наличие черного хода и т.д. Если электрических мощностей хватит всего на одну кофемашину, то ясное дело, что как-ни-крути, серьезное производство не построишь. Или, наоборот, существует возможность организовать производство полного цикла, но места в зале ограничено и посадочных мест будет немного. Все это нужно иметь в виду, сопоставлять формат заведения с размером площади, планируемых мощностей, прежде чем брать его в аренду.

Статья подготовлена сайтом http://to2017.ru

Также читайте:

Обзор рынка

Мастер-класс

Главные вопросы

Также читайте

Александр Евдокимов: Бизнес-авиация вышла из пике

апреля 4th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Бизнес-авиация вышла из пике

В новом выпуске программы владелец «Jet group» Александр Евдокимов показал, как можно создать миллионный бизнес без крупных первоначальных инвестиций. Найдите желающего совершить частный полет и бизнес-джет для него. Только не вкладывайте прибыль в самолеты – от самолетов одни убытки.

Статья подготовлена сайтом http://receptacle.ru

Тони Хейес: Русские женщины не феминистки

апреля 4th, 2011 Журнал «Предприниматель»

Русские женщины не феминистки

В 1993 году американский предприниматель Тони Хейес оставил свой бизнес в Нью-Йорке и прилетел в Россию. Здесь он создал крупнейшую компанию неоновой рекламы «Trinity Neon» и легендарный ночной клуб «Голодная утка». За 18 лет проведённых в России Тони так и не научился говорить по-русски.

Статья подготовлена сайтом http://dok-cummins.ru

Стоимость ПАО «Укртатнафта» — 2 млрд долларов

апреля 1st, 2011 Журнал «Предприниматель»

Стоимость акций ПАО «Укртатнафта» Игорь Валерьевич оценил, но потенциальных покупателей на сегодняшний день пока нет.

На данный момент 43% акций завода принадлежит государству в лице НАК «Нафтогаз Украины». 10% акций имеет Министерство земельных и имущественных отношений Республики Татарстан.

Чистая прибыль ПАО «Укртатнафта» по итогам прошедшего 2010 года составила 377,731 млн. грн, в позапрошлом 2009 кризисном году компания терпели убытки в размере 621,463 млн грн.

Справка: ПАО «Укртатнафта» (Кременчугский НПЗ, завод находиться в Полтавской области) — один из самых крупных нефтеперерабатывающих заводов в Украине, производственная мощность завода 18,6 млн. тонн. Оперативный контроль над ПАО «Укртатнафта» с 2007 года установил «Приват», ранее этим заводов управляла российская «Татнефть».
Статья подготовлена сайтом http://fonarplus.ru

Евгений Финкельштейн: С Аллой Пугачевой мы партнеры

апреля 1st, 2011 Журнал «Предприниматель»

С Аллой Пугачевой мы партнеры

Владелец корпорации PMI Евгений Финкельштейн организовал в России концерты многих мировых звезд, включая Мадонну. Кроме того Евгений занят девелоперской деятельностью. В строительство нового музыкального театра в Петербурге он вкладывает деньги вместе с Аллой Пугачевой.

Статья подготовлена сайтом http://long-battery.ru

Корпорация «Алеф» запустит цех по разливу шотландского виски

марта 31st, 2011 Журнал «Предприниматель»

«Алеф-Виналь» до июня нынешнего года планирует запустить линию по разливу шотландского виски в Крыму. Об этом сообщил директор отдела маркетинга компании«Алеф-Виналь»Анатолий Коган.

«Объемы продукции пока не можем назвать. Сумма инвестиций на постройку цеха составила порядка $1,5 млн. Плюс сумма на закупку виски», — сообщил Коган.

По его словам, бутылка с виски объемом 0,7 л, будет стоить примерно 110 грн. Также он добавил, что в текущем году ассортимент пополнится новыми видами водки, также компания планирует нарастить производство относительно 2010 года в 1,5 раза и довести оборот до $1,2 млн. Кроме этого, в 2011 году компания планирует посадить еще 140 гектаров виноградников, доведя их количество до 3650 гектаров.

Справка: ЗАО «Алеф-Виналь» входит в группу компаний «Алеф». Учредителем группы является Вадим Ермолаев.
Статья подготовлена сайтом http://metadone-cms.ru
RSS FeedПодпишитесь на нашу RSS ленту!