Предприниматель | Информационно-аналитический журнал - Part 141

Олег Анисимов: Цены на жильё упали на 10%

Цены на жильё упали на 10%

С чего начиналась карьера бизнесмена Эдуарда Тиктинского? Как ведёт себя рынок жилья? Какой сегодня бизнес лучше начинать? Владелец группы компаний, работающих на инвестиционно-строительном рынке, делится пятью секретами современного бизнеса.

Статья подготовлена сайтом http://tobteatr.ru

Как рестораторов в КГБ вербовали

Согласитесь, мало кто способен демонстрировать бодрость духа раннем утром до первой чашки кофе. В числе этого меньшинства состоит Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Его утро начинается в 8 утра в кофейне Costa Coffe, заказывая свой первый за день капучино он полон сил и энергии. Лет десять назад он носил бороду и был похож скорее на барда, чем на успешного бизнесмена. Сейчас он остепенился, сбрил бороду, но все же, шутки ради, в диктофон кричит «Аллё!». И это когда десятки тысяч миллионеров переживают финансовые проблемы.

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко в кофейне Costa Coffee

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко в кофейне Costa Coffee

Какие сейчас проблемы в экономике? «На этот раз все в шоколаде, — парирует ресторатор, в чью ресторанную империю входят 450 заведений «Планета Суши», «Il Патио», «Ростик’с-KFC» и др. — Это кризис Запада». О кризисах он рассуждает профессионально, так как пережил 5-й по счету кризис: два кризиса в Венесуэле (84-й и 89-й года), один в СССР (1991) и один в России (в 1998-м).

Каждый раз неся потери он брался за дело с двойным упором. В итоге: созданная его усилиями компания Rostik International управляет сегодня крупнейшей в России сетью кафе, кофеен и ресторанов, суммарная выручка которых составляет свыше $430 млн. «Я думаю и сейчас все будет хорошо», — убеждает предприниматель.

Предки ресторатора тоже переживали кризисы, и не один раз. Николай Ордовский-Танаевский — прадед Ростислава, состоял в шляхетском роду, который был известен с XVI века. Будучи губернатором Тобольска, в чине статского советника,  до его края добралась февральская революция 1917 года. От пролетарского террора он уехал вместе с сыном Николаем в Сербию. Там уже родился его внук, отец Ростислава Вадим. После начала Второй мировой, Сербию оккупировала Германия. После ее поражения над «белыми» эмигрантами повисла угроза быть выданными СССР. Вместе с остальными друзьями по несчастью Вадим бежал в Венесуэлу. Там он женился на испанке по имени Геновеве Бланко.

В Каракасе — в столице Венесуэлы, родителям Ростислава принадлежал первый торговый центр. На первом этаже расположились магазины, на втором этаже жила сама семья Ордовских-Танаевских Бланко. Они получали прибыль не только с аренды торгового центра, но и с мебельного магазина, находившегося в этом же торговом центре. Отец занимался дизайном мебели и заказывал изготовление на фабриках, а мать наблюдала за торговлей. Маленький Ростислав помогал загружать и разгружать машины с товаром, но эта работа ему быстро наскучила. «У него особое видение, — говорит троюродный брат Ростислава Константин Ордовский-Танаевский. — Там, где я наблюдаю, к примеру, красивое дерево, он видит бизнес-возможности: от мебели до зубочисток».

Возможности заработать Ростислав находил прямо в торговом центре. Будучи в тринадцатилетнем возрасте он взялся устраивать там вечеринки: приглашал гостей, продавал билеты, договаривался с артистами, работая как настоящий продюсер. Закончив школу, а затем и кадетский корпус, организованный эмигрантами, Ростислав поступил в университет, где получил профессию химика-технолога. При этом параллельно продолжал зарабатывать деньги на продажах магнитол, которые брал под реализацию в магазине отца. В 21 год Ростислав взял первый кредит в банке (поручителем был опять же отец и дядя) и начал уже сам импортировать в Венесуэлу видео- и аудиотехнику. Также он открыл пошивочное ателье и создал несколько пунктов по проявке и продаже фотопленки Kodak.

Думаете тогда было легко вести бизнес? «Венесуэла практически во всем похожа на любую постсоветскую страну . Двойная бухгалтерия и уклонение от налогов считались в то время почти национальным спортом», — вспоминает Ордовский-Танаевский Бланко, признаваясь, что не упускал возможности снизить таможенную стоимость импортного товара.

Таможенникам, которые закрывали глаза на некоторые хитрости с декларациями, предприниматель дарил образцы ввозимой техники. Также он не забывал презентовать своим банкирам последние модели дорогих японских телевизоров.

В 1980 году в свои 22 года Ростислав зарегистрировал собственную фирму под названием Rostik International. Имя складывалось с его собственного имени, которым его называли родственники и его международный амбициях. Изначально компания покупала права на тиражирование фильмов. К примеру, право неограниченного копирования картины с участием Ж. П. Бельмондо обходилась всего навсего в $100. Но на таком товаре не разбогатеешь — необходим был контракт с одним из голливудских мейджоров. Несбыточная мечтая для малой кустарной студии, думаете вы? Ордовский-Танаевский думал иначе. Он заметил, что Kodak выводила на рынок собственные видеокассеты формата VHS, сделал предложение о сотрудничестве: на паритетных началах создать компанию, которая бы имела эксклюзивные права на продажу продукции студии Disney в Венесуэле, на кассетах Kodak. План компаниям понравился и в выигрыше оказались все. Kodak продавал кассеты, Disney получал роялти, а собственники видеостудии — все, что удавалось заработать сверх этого. Удачные кассеты разлетались тиражом в 8000-10000 экземпляров, что было большим успехом.

Из-за разразившегося в Венесуэле в 1989 году финансового кризиса налаженный бизнес распался. Местная валюта резко девальвировалась, в то время когда Disney требовал зафиксировать роялти в долларах. Ростислав закрыл студию, а оборудование продал. Положение предпринимателя было не завидное, при этом другой бизнес — поставка медицинской техники из США в Венесуэлу, который он создал с троюродным братом Константином, — пришлось также закрыть, причиной стало стремительное падение  национальной валюты , в 1984 году.

Впрочем у Ростислава было еще одно увлечение — это СССР. Когда он приехал на Ташкентский фестиваль в 1984 году, на родину предков, не купив не одной киноленты, он встретился с Святославом Федоровым, знаменитым советским хирургом. После чего Ростислав пригласил Федорова на конгресс в Венесуэлу, куда было не так-то просто попасть. Ему пришлось придумать нехитрую схему, так как в то время, в Союзе существовать негласный лимит, который ограничивал загранпоездки из Союза, всего можно было покинуть Союз два раза в год. Одну Федоров использовал, а вторая поездка была запланирована на конгресс в США. Ростислав изобрел схему, как привезти Федорова в Венесуэлу прямиком из США. Для этого ему пришлось потрясти свои старые связи со своими банкирами (скорее всего те, которым он презентовал японские телевизоры). У одного из них в Нью-Йорке находился филиал, а у филиала были непосредственные связи с консульством в Венесуэле. Ему достаточно быстро оформили визу и он вылетел на венесуэльский конгресс, где провел вместо разрешенных Союзом 3-х дней, целую неделю. Благодаря визиту Федорова, предприниматель организовал по методу Федорова обучение венесуэльских врачей лечению близорукости, а также начал продажу алмазных федоровских скальпелей. Весь объем сделок был районе $100 000, и Ордовский-Танаевский заработал на них около 20% . «Неплохие деньги», — вспоминает Ростислав.

Но это было ничтожно мало, по сравнению с тем, какой потребительский рынок пустовал в СССР. В 1989 году Ростислав перебрался в СССР. Переезду в основном поспособствовала его женитьба на танцовщице ансамбля «Березка»(они до сих пор вместе, у них двое сыновей). Перебравшись Ордовский-Танаевский занялся наиболее понятным для него бизнесом — проявкой и продажей пленки Kodak.

Когда я прилетел на встречу с ним, это было в 1989 году, в Москву, он жил с отцом в гостинице «Минск», — припоминает Эрик Баррэ, который тогда был представителем Kodak в Париже. — Две небольшие комнатки заменяли офис, и гостиную, и спальню. Мы заключили сделку о поставке химикатов и проявочных машин, а также пленки. Первые шаги были не легки.

Телеведущий Сергей Доренко познакомился с Ордовским-Танаевским в 1980-х годах, во время пребывания в Латинской Америке, рассказывает на собственном сайте, как Ростиславу приходилось не легко, чтобы сделать выплату по кредитам и оплатить гостиницу, ему необходимо было летать из России в Германию и обратно, чтобы купить там несколько компьютеров с целью перепродать их в Москве. «Он непродолжительное время жил в долг, у него не хватало денег на гостиницу… Меня веселило его безрассудство», — пишет Доренко.

Первый салон Ордовского-Танаевского появился в Таллине, затем — в Киеве, Ленинграде, Тбилиси, Ереване и Москве. Чтобы открыть точку по продаже видеокассет в той же Москве, необходимо было договориться с чиновниками. «Тогда это было намного проще, чем сейчас», — вспоминает Ростислав.  В Моссовете иностранцы были в диковинку. Хотя по кабинетам все же побегать пришлось: «Было управление по бытовому обслуживанию граждан, с ними я договаривался о проявке. Но пленку нужно было также продать, а это уже управление торговли. Получалось, что продавать и проявлять пленку в одном месте нельзя, соответственно проявлять пленку нельзя, там где продаешь».

Ордовский-Танаевский в скором времени открыл магазины под маркой «Фокус Kodak-Express» по всей стране, и через десять лет магазинов было уже около трехсот. Но, кризис 1998 года сильно повлиял на бизнес, и он был закрыт, также в этом поспособствовала ростущая конкуренция и прогресс, цифровые фотоаппараты быстро вытесняли пленочные.

Предвещая тот же прогресс у Ростислава был шанс перестроить бизнес и спасти компанию: в 1996 году стремительно развивалась мобильная связь и Ордовский-Танаевский дал менеджерам задание договориться с сотовым оператором «Вымпелком» о сотрудничестве, «Фокус» на тот момент был крупнейшей розничной сетью в стране, а это шанс укрепиться на рынке в качестве площадки для продажи мобильных телефонов и оплаты самой связи. Но договориться так не удалось. «Я не следил за ходом переговоров, а ведь у «Фокуса» были все шансы стать «Евросетью», — расскаывает Ростислав. Добавляет: «А может и к лучшему». Недавно несколько топ-менеджеров «Евросети» были взяты под стражу, а сама сеть, с гигантскими долгами продана.

Но в 1996 году у «Фокуса» был шанс спастись. Когда начала развиваться мобильная связь, Ростислав дал задание менеджерам договориться о сотрудничестве с сотовым оператором «Вымпелком». «Фокус» был единственной крупной розничной сетью в стране — отличная площадка для продажи телефонов и оплаты связи. Но сотрудничество не сложилось. «Я не проследил [за ходом переговоров], а ведь «Фокус» мог бы стать «Евросетью», но не стал», — говорит Ордовский-Танаевский Бланко. И добавляет: «Может, оно и к лучшему». Несколько месяцев назад двое менеджеров «Евросети» были арестованы, а сама сеть, отягощенная гигантскими долгами, продана.

Ордовскому-Танаевскому Бланко вникать в детали переговоров по сотрудничеству с сотовыми операторами было некогда, так как все силы уходилы на второе направление бизнеса — рестораны, которое стремительно развивалось.

В России предприниматель продолжил свою деятельность под тем же названием — Rostik International. Еще с 1984 года Ордовский-Танаевский пытался убедить Burger King (второй по величине продавец фастфудов, после McDonald’s) открыть в СССР закусочные. Договориться не удалось. Вскоре он решил действовать самостоятельно. Но вскоре понял, что в одиночку большую сеть ему не построить— решил открыть классический ресторан. Таким образом в 1990 году появился ресторан El Rincon Espanol — «Испанский уголок», он размещался в фойе гостиницы «Москва».

«Это был один из первых, настоящий европейских ресторанов в Москве. Там всегда был полон зал, все платили валютой. До сих пор помню эти креветки в остром соусе. Правда они оказались некошерными», — вспоминает Юрий Глоцер, бизнес-партнер компании Rostik.

В том же 90-м году вернулся брат Юрия Иосиф Глоцер, который отбывал восьмилетний срок за спекуляцию. Елена, его жена оказалась лучше подругой жены Ростислава — Татьяны. Бизнесмену как раз необходим был человек, который знал как нужно вести себя в резко обострившейся криминогенной обстановке, которая началась в девяностые.

Судимость Глоцера не отпугнула бизнесмена и он взял его на работу. Ростислав считал что на тот момент спекулянтами называли тех, кого сейчас называют бизнесменами. «Он мне много помогал. Уникальный человек, мог убедить кого угодно, всегда был душой в компании и очень хорошо знал российский менталитет», — осторожно сформулировал ресторатор. «Йоник (так называли его в близком кругу) находил общий язык со всеми и мог усадить за один стол  генерала МВД и «авторитета», — вспоминает о брате Юрий Глоцер.

Каким образом Иосиф Глоцер способствовал развитию Rostik? Например, задерживают в Бресте на таможне контейнер со свининой из Испании (в России ввели запрет на импорт свинины после свиной эпидемии в Испании), Иосиф выезжал туда и мясо впускали в страну, оформив как немецкое. У него также был собственный ресторан, но мечтой у него было открыть первый в Москве стриптиз-клуб. Так появился клуб Dolls на Красной Пресне. Но в 1997 году у входа в клуб по иронии судьбы Иосиф Глоцер был убит.

За что был убит Иосиф Глоцер? В сентября 2008 года состоялся суд — в котором назвали виновного в убийстве, это был штатный киллер ореховско-медведковской ОПГ Алексей Шерстобитов (по кличке Леша Солдат). Он «заработал» 23 года лишения свободы за ряд преступлений. Заказчика не вычислили. Шерстобитов предположил, что к этому делу может быть причастен Александр Таранцев, президент компании «Русское золото» у которого с Глоцером был давний конфлик. Таранцев все обвинения в прессе отверг и выдвинул собственную версию: Будто Глоцер собирал компромат на влиятельных людей своем клубе, за что и пострадал.

Ордовский-Танаевский полагался не Иосифа не только как на «знатока российского менталитета». Он убедил компанию Kodak передать российскому МВД комплект фотоматериалов и фотолабораторию стоимостью в $100 000. Ростислав подчеркивает, что это была не взятка, скорее «жест доброй воли». После чего в последствии у Rostik появились новые связи и некая полезная аура, что компанию курирует МВД.

Были и другие покровители. Его первенство в бизнесе как иностранца на территории Советского Союза не осталось без внимания КГБ. Начиная с 1989 года, как утверждает бизнесмен, всего его друзья, коллеги, побывали во всемогущем комитете. К 1991 году в комитете предприняли попытку вербовки Ордовского-Танаевского. Таким образом он узнал что его товарищ в Торгово-промышленной палате является его «персональным куратором» от КГБ. Но сотрудничать с госбезопасностью потомок «белых» эмигрантов отказался, но с комитетчиком все же дружеские отношения сохранил.

К 1993 году компания Rostik заняла неплохие позиции, компания открыла ресторан «Ле Шале», «Ростик’c» — ресторан быстрого обслуживания, а также первый ресторан будущей сети по всему СНГ «Патио Пицца» (сейчас называется «Il Патио»). Кроме этого Эрик Баррэ, который ушел из Kodak присоединился к Rostik и начал заниматься импортом видео- и аудиокассет. Безусловно все это привлекло внимание криминальных структур и к Ордовскому-Танаевскому зачастили неприятные люди.

Тогда он связался со своим «куратором» и попросил организовать ему службу безопасности. «Он пригласил достаточно подготовленного и известного сотрудника органов в высокой должности, который как раз подавал в отставку», — делится Ростислав, впрочем, имени «сотрудника» он так и не назвал. «Это был серьезный уровень», — говорит бизнесмен. Он возглавлял службу безопасности до 2003 года.

К 2004 году компания уже свернула бизнес с Kodak. Ордовский-Танаевский сконцентрировался на развитии ресторанов. После «Ростик’са» и «Патио Пиццы» он создал сеть японских ресторанов «Планета Суши» и купил франшизу на американские рестораны  Friday’s. Под управлением компании к 2004 году находилось около 130 заведений.

Началась эпоха новых времен: рестораторам надо было находить общий язык с чиновниками, а не устраивать разборки с бандитами. В марте 2004 года Ордовский-Танаевский взял к себе Бориса Немцова, на должность «советника», в прошлом вице-премьера РФ, губернатора Нижнего Новгорода, а также бывшего лидера фракции СПС в Госдуме. Перед этим в 2004 году Немцов провалил выборы и СПС не вошел в Госдуму.

Ордовский-Танаевский рассказывая о Немцове примерно также, как и о Иосифе Глоцере: «Борис очень сильно нам помог, он очень хорошо знает Россию». По его же словам, Немцов давал рекомендации, «куда пойти, как пойти, к кому пойти», рекомендовал Rostik на разных уровнях исполнительной власти. Также он помог развить бизнес Rostik в Украине, на юге России и Нижнем Новгороде. В 2006-м ушел с поста советника, но дружеская связь осталась.

На данный момент Ордовского-Танаевского Бланко уверенно себя чувствует. В группу компаний Rostik International входит пять подразделений. «Ростик’c-KFC» наполовину принадлежит  американской Yum!Brands, у которой 152 предприятиями быстрого питания с выручкой $164 млн.

В «Росинтер Ресторантс» входят другие заведения — «Планета Суши», «Il Патио», Friday’s, сеть кофеен Costa Coffee и др. Всего около трех сотен заведений общая выручка которых составляет около $268 млн. «Росинтер Ресторантс» в 2007 сделала IPO. Бумаги сейчас не совсем ликвидны, капитализация компания на пике составила $700 млн., но в октябре резко снизилась до $337 млн., даже чуть ниже уровня полученного при размещении акций на бирже.

Холдинг «Корпэстейт» — еще одна составляющая бизнеса, она управляет всей недвижимостью группы, включая головной офис — бывшее здание Института стекла. В 1998 году Rostik приобрела «Карлсон туризм» — туристическое агентство, таким образом открыв туристическое подразделение. И последнее, пятое направление группы это несколько гипермаркетов «Плениа», направленные на следящим за своим здоровьем.

Что ждет группу в будущем? Ростислава не пугают трудности, хотя от чего-то все же приходится отказываться. Недавно Ордовскому-Танаевскому исполнилось 50 лет. На собственный юбилей он хотел сделать себе подарок — купить собственный самолет. «Теперь, наверное, придется подождать».

Статья подготовлена сайтом http://hoi2games.ru

Филипп Грибанов: Деньги это хорошая мотивация

Деньги это хорошая мотивация

Легко ли быть сегодня молодым предпринимателем? Что нужно для старта собственного бизнеса? Являются ли деньги основным критерием мотивации в формировании собственного бизнеса? В гостях у Олега Тинькова молодой предприниматель Филипп Грибанов – генеральный директор фирмы “Экокемика”.

Статья подготовлена сайтом http://67rospotrebnadzor.ru

Путь успешного ресторатора

Моя история началась с Рижского рынка.  Мы с отцом часто выезжали на шашлыки, на дачу, и много кругов наматывали вокруг мясных прилавков в поисках лакомого кусочка, в советское время вобще была напряженка с хорошим мясом. Потом мы по всякому экспериментировали, по началу мясо оказывалось жестким и не вкусным но это только нас подогревало.

У меня папа простой советский ученый. Он занимался приборостроением для космоса в Институте космической медицины. Когда приближалась Олимпиада 68-го года, которая в Мехико, наша команда тренировалась на Северном Кавказе, и отец при помощи разных приборов разработал систему по адаптацию участника соревнований вместе с лошадью к условиям высоких гор, потому как спортсмены во время тренировки ощущали то же, что и космонавты: кислородное голодание, нагрузки, в общем находились в месте с пониженным кислородом в воздухе.

В тоже время папу сделали старшим по готовке. Это было его первым серьезным опытом в большой мясной гастрономии: он ребенок и войны и колбасу впервые в жизни попробовал, когда отменили карточки. Потом ему выдавали в совхозе талоны на 50 килограмм баранины, которую ему затем предстояло научиться разделывать. Учителями стали местные жители, для которых этот ритуал передавался чуть-ли не через поколения.

В 80-х года отец от большого космоса перешел к более приземленным вещам: он организовал кооператив и начал производить разные продукты питания: мясо, хрен, горчицу. До сих пор этим занимается.

Сразу после школы в 91-м году я сразу начал заниматься гастрономией, ресторанным делом. Посетил все державы, в которых было хорошо развито скотоводчество. В мясе я разбираюсь больше чем в чем-либо другом.

«Мне жалко вегетарианцев. Для меня кусок мяса вобще не сравним по вкусу ни с чем. Я сейчас холост, но твердо уверен: что моя будущая жена прежде всего должна ценить то что я готовлю и мясо в том числе. Иначе зачем ей я: меня больше не за что будет любить и прощать мои прегрешения», смеется Михаил.

Я очень люблю готовить, я получаю удовольствие от самого процесса приготовления и само собой дегустаций приготовленного. Я люблю когда говорят:  «Как вкусно!», мне это гораздо приятнее слышать, чем то что я успешным бизнесмен или что у меня красивая машина.

В Сен-Тропе, когда я там снимал дом, я сам ездил на рынок, выбирал мясо и готовил его для своих друзей. Поэтому даже на отдыхе я готовлю сам: безусловно, когда я прихожу в ресторан то полностью насладиться атмосферой и блюдами мне не удается, я сканирую каждый уголок, слежу, оценивают обстановку своим профессиональным взглядом.

Чтобы быть успешным ресторатором, необходимо жить этим бизнесом, этот бизнес нужно понимать и главное любить, а не относится к нему как к модному приложению. Есть Олигархи которые одинаково легко занимаются нефтью, ритейлом, металлом, банками и т.д. А вот рестораторов, которые занимаются ресторанами и нефтью, и другими, таких нет.

Кстати, по той же причине невозможен и захват подобного бизнеса. Можно забрать нефтяную вышку: она разрабатывает нефтью и будет ее качать независимо от собственника.  А вот с рестораном такого не получиться…

В честном бою говядина одержала победу

В нашем ресторане «Гудман» мясо для стейков мы закупаем в Австралии. Существует множество мясных пород и отрубов в мире, а также десятки способов этот стейк приготовить. Наш успех в собственной линейке стейков (сортов – прим. редактора). Это скажем наше «ноу-хау».

У нас практически нет свинины. Это не сознательный выбор, когда мы открывались, в ресторане была отбивная, которую мы подавали как самый большой свиной стейк. Но посетители предпочитали стейк из говядины, поэтому в меню сейчас есть только свиные ребра. Так что свинина честно проиграла говядине. Да и традиционно стейк-хаус в первую очередь это говядина.

Профессионализм

Успех в бизнесе приходит, когда ты делаешь то, что у тебя наиболее всего получается. Если буренка приносит 3,5 тонн молока, нельзя заставить ее дать 10 тонн. Также как нельзя меня заставить прыгать 5 метров в длину и играть в баскетбол как человек двухметрового роста.

Мои таланты это мясо и бизнес.

Бизнес для меня игра. У меня нет определенного стиля в этой игре: иногда мое желание победить делает меня агрессивным, а иногда консервативным. У меня нет такого, что-то легко, а что-то сложно. Существует проблема — еду ее и решаю.

Я думаю, что мы занимаемся некой модернизацией: развиваем животноводство. Но и эти категории не мои ориентиры. Я просто люблю то что я делаю, занимаюсь, мотивируя себя своим же результатом.

Я не великого роста. А чем меньше у человека рост, тем больше комплексов, тем более человеку нужно что-то доказывать, ощущать что он что-то может.

У меня часто интересуются, почему мы не зарабатываем на шкурах, почему мы их продаем, а не не шьем из них одежду? Потому-что шкурами мы никого не накормим, может оденем, но не накормим. А одевать людей тепло и красиво — это уже не к нам.

Если бы мне нравился пошив одежды, наверное я бы им и занимался, и зарабатывал на этом, но у меня есть занятие, которое я люблю, а такое право, не заставлять себя разбираться в том, чем мне не интересно заниматься.

Мир покоряется умением, а не деньгами. Я покоряю людей мясом.

Через 10 лет…

Если желаете рассмешить Бога, расскажите ему о своих планах. Не буду утверждать, каким мне быть через 10 лет. Но могу сказать точно: не хочу потерять те вещи, которые я нажил за прошлые года. Во-первых, хочу любить людей так как люблю сейчас. Кормить их вкусным мясом. Во-вторых, не хочу чтобы меня удерживали какие-то условности, напротив хочу чтобы меня держали мои взгляды на жизнь, ценности которые я сегодня разделяю.

Статья подготовлена сайтом http://catastrofe.ru

Завод по изготовлению ресторанов

Продвижение ресторана при помощи платья за $1 млн.

Владельцам группы являются Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев. В прошлом году они создали заведение под названием Tiffany cafe, идея которого была создать некую модную тусовку, они даже приобрели на Sotheby’s платье Одри Хепберн, в котором она позировала в фильме «Завтрака у Тиффани». За то чтобы выставить его в своем зале, рестораторы заплатили за него один миллион долларов. Само заведение обошлось в такую же сумму, но к сожалению шум вокруг этого заведения утих и все усилия сошли на нет. После чего владельцы сменили вывески и формат, таким образом появился ресторан «Бегемот». Настоящий предприниматель всего экспериментирует!

На данный момент в холдинг Ginza Project входят 25 ресторанов в Москве, Питере и даже в Нью-Йорке, помимо этих ресторанов также имеется сеть из 36 бюджетных кафе «Япоша».

Благодаря слаженной работе коллективе и предпринимательскому таланту в 2007 году группа получила оборот в $70 млн., выручку Лапин не назвал, но утверждает что она гораздо выросла за счет увеличения количества заведений вдвое.

«Я уверен, Ginza в плюсе, если может позволить себе активное развитие сейчас», Андрей Петраков, управляющий партнер компании «Ресторанный консалтинг».

25 разных, самостоятельных проектов с разными вывесками – достаточно солидный показатель в ресторанном бизнесе. Большим числом ресторанов, всего 38, владеет только легенда российского рынка Аркадий Новиков. Но в отличии от легенды и профессионального повара, который пришел на рынок вначале 90-x, Лапин и Сергеев бывали в ресторанах только в качестве гостей и на рынке сравнительно недавно, с 2003 года. Как им удается обходить профессионалов?

Землеторговец и обувщик поставили на суши

Впервые Лапин заработал серьезные деньги на производстве обуви. Позже стал везти ее из Италии, параллельно открыв в Питере пару магазинов с дизайнерской одеждой.

Пока Лапин ездил на шоу и показы, его друг Дмитрий Сергеев в 2003-м заработал свой первый капитал на торговле земельными участками и переехал в Москву. Обнаружив, что в столице идет бум на суши-бары, Сергеев предложив Лапину взяться за новое дело, но тот отказывался, пока петербургские друзья, которые открывали дорогой фитнес-центр не попросили подыскать человека, который смог бы устроить в спортивном комплексе японский ресторан. Лапин не отказался и ответил что знает такого человека и перехватил повара Сергея Хана, который хотел переехать в Киев после работы в нескольких заведений Москвы. Остальной персонал был нанят через рекрутинговое агентство.

Первое заведение стоило рестораторам относительно недорого по московским меркам — $600 000. «Мы его долго продвигали , — рассказывает Лапин, — после чего организовали веранду, одну из первых в Питере, начали проводить там вечеринки «такие как в Москве» — и он окупился».

Когда ребята окончательно составили представление об этом бизнесе на собственном опыте, они начали открывать по 5 ресторанов в год – суммарная стоимость всех инвестиций достигала около $15 млн. в год.

Очевидный вопрос, откуда финансирование? Практически они продавали свои навыки, знания и умение заниматься ресторанным бизнесом инвесторам со связями и средствами.

Где они находили деньги, помещения и идеи? Фактически они продавали инвесторам со средствами и связями свое умение заниматься ресторанным бизнесом.

Окупаемость ресторанов — три года

Какую прибыль получают рестораторы? Выручка всех ресторанов (исключая из списка «Япошу») составляет примерно $80 млн. в год. «Основатели группы могут иметь долю около 30%», – делится Денис Яхно, глава консалтинговой компании «Настроение +». При докризисной рентабельности в 30% доходы только от управления группой могли достигать около $8 млн. в год не считая дивидендов.

Инвесторы тоже не жалуются. «Срок окупаемости в проекте — три года», — поделился Лапин. До кризиса можно было добиться окупаемости за два года.

«Они знают всю публику и стараются именно для нее», – рассказывает еще один партнер «Ginza», директор Московского музея современного искусства Василий Церетели. Уверяет что работой управляющих абсолютно доволен.

Недавно Церетели открыл ресторан La Parila в Москве, аргентинская кухня и соответствующая атмосфера. «Все было сделано чтобы этот ресторан был успешный, но он не был», – эмоционально отвечал Церетели. — А потом мы привлекли Ginza. Ребята переделали заведение в ресторан грузинской кухни «Эларджи». «Я лично присутствовал, когда один из ребят приезжал и много, дотошно рассказывал как должно висеть полотенце в туалете, какой будет музыка, атмосфера», — увлеченно рассказывает Михаил Баженов.

Управляющих для своих ресторанов Лапин и Сергеев обучают сами, но прежде чем получить руль управления, каждый из них проходит жесткую школу «Япоши», где принято экономить на мелочи.

Недальновидность в названии «Япошки» стоила основателям в $2 млн.

После того как Ляпин и Сергеев открыли свой первый ресторан Ginza, предугадав суши-бум в России, они создали сеть недорогих японских ресторанов. Сергеев придумал название «Япошка», для тех кого пугает сырая рыба, предлагали борщ и салат оливье. После многочисленных открытий в Москве, в 2006 году казалось, что мест для новых ресторанов уже нет. В Москве уже работали «Планета Суши» и «Якитория», в Петербурге — 30 заведений сети «Евразия». Но несмотря на отсутствие удачных мест, всего за три года сеть ресторанов «Япошка» приблизилась к конкурентам с 36 ресторанами, из которых 19 в Москве. В процессе расширения сети, управляющие сменили вывеску с «Япошки» на «Япошу». По одной версии, владельцы сами решили, что неполиткорректное название может нести риски при расширении, по-другой, название сменили по просьбе посольства Японии. Такой неопрометчивый шаг стоил владельцам в $2 млн.

«Япоша»также развивалась на деньги инвесторов  — Лапин и Сергеев в 2007 году договорились с Ильей Юровым, который контролирует банк«Траст». Андрей Петраков («Ресторанный консалтинг»)  подсчитал, открытие одного сетевого кафе со среднем чеком как в «Япоше», площадью в 300 кв. м сейчас может обойтись в $600 000. Исходя из этих расчетов объем инвестиций в «Япошу» обошелся основателям в $20–25 млн. Оборот «Япоши» в прошлом году составил примерно $70 млн. Окупаемость сети эксперты рассчитать не берутся.

«Япоша» появившись на рынке начала вести ценовую борьбу, цена за суши с лососем была на треть дешевле чем у конкурентов — всего 29 рублей. В кризис Ginza начала жестко торговаться с арендодателям (основатели «Япоши» хотели уступок в размере 30%). В итоге начиная с 2009-го управляющие открыли еще два новых заведения и 13 авторских проекта «Япоша».

Безусловно формат данных заведений не позволяет выстроить в два ряда лимузины с ожидающими водителями и охраной. Но это все же еще один шаг, который приближает их к лидерам рынка Новикову и Деллосу.

Справка:«Ginza Project — был создан людьми, которые никогда в жизни не занимались ресторанами». Эта фраза стала крылатой после успешного открытия двух ресторанов, после чего и появилась компания Ginza Project. На данный момент компания владеет около 100 ресторанов в разных городах России, а также в Нью-Йорке.
Статья подготовлена сайтом http://season54.ru

Рубен Варданян: Нужно верить в себя

Варданян: нужно верить в себя

Какое качество у российского экономического образования? Что это за проект “Сколково”? В чём отличие менеджера от предпринимателя? Почему на западе больше возможностей для заработка денег? Что важней для предпринимателя: репутация или деньги? На эти и другие вопросы отвечает Рубен Варданян.

Некоторое время ресторан будет приносить убыток

Роману Рожниковскому принадлежит такие рестораны как «Шатер», «Ностальжи» и сетевое заведение «Грабли». Роман является старожилой рынка, первый свой ресторан он открыл в 1988 году под названием «Зайди-попробуй». В интервью он делится о сроках окупаемости одного из его нынешних проектов, почему в наших ресторанах так много официантов и как стать именитым ресторатором.

— Существует ли разница между нынешними временами и когда начинали вы?

—Сегодня существуют чуть больше проблем, с которыми придется столкнутся начинающему ресторатору, конкуренция также сказывается. Зато сегодня множество специалистов, которые могут помочь, и больше потенциальных клиентов. Так что, в принципе, условия одинаковые. На самом деле, каждый человек, который сегодня задумал открывать кафе, будет мыслить теми же категориями, которыми когда-то мыслил я: хочется сделать, есть ощущение, что это нужно людям, и есть уверенность, что ты разберешься, как это работает. Как для меня тогда, так и для любого начинающего теперь, будет много откровений.

— Например?

— Например, для того чтобы построить ресторан, нужен не просто план. Нужен проект. Есть талантливые люди, которые могут сами распланировать ресторан, придумать дизайн и т.д. Но все равно придется понести расходы, чтобы подготовить документы, получить разрешения. Сделать правильно, значит сделать дороже. Но я уверен, что и работать будет легче, если все правильно просчитано: и электрика, и пожарка, и технологическая часть. Можно выбрать другой путь — дать взятку, чтобы закрыли глаза, а потом бесконечно продолжать давать взятки, чтобы и дальше закрывали глаза. Но мы напрасно думаем, что пожарные и врачи к нам просто так пристают, — можно действительно и сгореть, и отравить.

— С чего надо начинать?

— С ответа на вопрос «зачем это нужно». Решить: какой ресторан, для кого ресторан, какие цены, какие блюда, какое обслуживание и т.д. Если каких-то ответов нет, а есть только желание, начинать глупо. Многие думают «построю ресторан для себя и для друзей, мы же так много времени и денег тратим в других ресторанах». А друзья почему-то не идут в этот ресторан. Абсолютно все, кто открывает ресторан под лозунгом «не для заработка», довольно быстро начинают терпеть убытки и меняют точку зрения.

— Как правильно открыть ресторан?

— Каждый раз, когда я собираюсь открывать ресторан, я делаю смету, в которую потом стараюсь вписаться. Первым делом надо положить перед собой лист бумаги, на котором нужно изложить все траты, какие только могут быть. Стройка в зависимости от проекта может быть менее или более сложной. Мы, как правило, делаем все с нуля, и стройка — одна их самых затратных частей. Дальше — специфические ресторанные дела, связанные с инвентарем, меню, формой, кассой, вешалками, туалетами. Сразу нужно подумать о персонале. Правильно, когда шеф-повар принимает участие в проектировании того места, где он будет работать.

Самое трагичное в нашем деле, когда ресторан построен, пора открываться, а деньги кончились. Если ты тратишь, например, $100 000 на оборудование, то должен потратить еще $100 000 на вентиляцию и кондиционирование.

Важно понимать, что ресторан какое-то время будет работать в убыток, поэтому надо заложить оптимистичный и пессимистичный вариант по расходам. Реклама, например, в любом случае, стоит денег, и расходы на нее тоже должны быть запланированы, иначе они будут изыматься из оборота. Вроде элементарно, но есть сотни примеров, когда простые, казалось бы, вещи становятся откровением. Большой плюс для начинающего ресторатора — наличие опыта в бизнесе: хорошо, когда есть понимание того, как устроены бизнес-процессы, как управлять персоналом и т.д. В противном случае, думаю, вообще не стоит начинать.

— Где вы берете персонал?

— Там же, где все. Сейчас на рынке подготовленного персонала больше, чем было в 2008 году, потому что кризис многих освободил от занимаемых должностей.

— А почему в наших ресторанах, по сравнению с европейскими, так много официантов и менеджеров?

— У нас низкая производительность труда. Исторически сложилось, что мы никогда не жили плохо. За границей люди жили плохо, тяжело, и поэтому там один работает за десятерых. И боится работу потерять. А у нас весь опыт провоцирует низкую производительность труда. И кризис не изменил ситуацию. У работников нет страха потерять работу, их мало чем можно мотивировать. Поэтому вместо одного работает пять. И не факт, что если одному платить как пятерым, он будет в пять раз эффективнее, — так уж устроены наши люди.

— Как вы выбираете подрядчиков?

— Есть люди, которые выдерживают проверку временем. С архитекторами я работаю уже 10 лет, так же с поставщиком оборудования, компаниями, специализирующимися на пожарке, на стройке, на электрике. Но нельзя забывать о развитии технологий. Например, на Цветном бульваре у нас нет окон, и была задача сделать много света, не разорившись на электричестве. Поэтому мы нашли новых партнеров, которые сделали нам проект со светодиодами. Но главное для меня — надежность. Уверенность в том, что точно привезут, точно не подведут, войдут в положение и подождут с оплатой.

— Сколько стоит сделать «Грабли», и как быстро они окупаются?

— Около $2 млн за объект. «Грабли» на «Алексеевской», которые мы строили полтора года, и где был кардинальный и капитальный ремонт помещения, стоили $3 млн. А свежие «Грабли» на Цветном мы построили за 4 месяца. Срок окупаемости 2-3 года, в кризис было 4.

— Зачем столько тратить, можно же открыть ресторан гораздо дешевле?

— Чтобы не терять привлекательности. Есть много сетевых проектов, которые были эффективными, но сегодня так морально устарели, что теряют привлекательность.

— Сколько вы тратите на рекламу?

— По идее, на рекламу надо тратить 3-5% годового оборота. Но можно ведь взять свой потенциальный годовой оборот и сделать удар на открытие. Скажем, исторически разовая реклама у нас это $100 000-200 000, или 5-10% от первоначальных инвестиций. Я уверен, что реклама — часть себестоимости, поэтому мы всегда закладываем в бюджет эти цифры.

— Какой должна быть аренда?

— Мы для себя считаем адекватной аренду в $1000 за метр. У нас есть помещения дороже, которые мы брали в надежде на рост, сейчас это оказывает влияние на эффективность бизнеса.

— Какой формат сегодня актуален?

— Актуально все, что профессионально. И потом, как оценивать результат? Можно с точки зрения капитализации, можно с точки зрения рентабельности. Есть примеры, когда никаких особых вложений изначально не было, а ресторан успешно работает. А есть вполне, вроде, успешные рестораны, но они не зарабатывают, а все время обслуживают инвестиции, вложенные в открытие. Всякие есть примеры. Вам кажется, что там-то все плохо и невкусно и вообще кошмар, а людям нравится. Когда люди влюбляются, они не взвешивают друг друга на весах, их просто тянет друг другу. С ресторанами то же самое. Нет объективного для всех критерия, что хорошо. Я знаю людей, которые ходят в «Грабли» ради атмосферы, но знаю и тех, для кого интерьер ничего не значит, главное, что цена подходящая и по дороге.

— Что надо сделать, чтобы стать именитым ресторатором сегодня?

— Придумать что-то, чего нет, и сделать это правильно.

— Ну, допустим, у меня есть $100 000…

— Мало, надо $200 000!

Давидюк: Главное верить в себя

Давидюк: главное верить в себя

Где найти деньги для своего проекта? Ответ – инвестиционные и венчурные фонды, но проблема в том, что в российском бизнесе нет правил игры. Зачем вкладывать деньги в рисковые проекты, если мы не знаем, что будет с макроэкономикой? Отсутствие бизнес-образования в России тормозит её экономику.

Московский опыт: аналитика

Почему именно Москва? Во-первых, мыслями украинцы уже в Европе, а ментально пока все еще ближе к Москве. Во-вторых, москва также столица и из-за скопления нефтяного капитала опережает Киев в ресторанной культуре на 2-3 года.  Поэтому московский опыт всецело можно применять в украинских реалиях.

Итак, в начале прошедшего года в Москве насчитывалось 6685 ресторанов (данные Роспотребнадзора), отсюда стоит вычесть около 15% предприятий, которые контролируются РЖД (привокзальные кафе и заведения). По некоторым данным всего в Париже около 13000 ресторанов, тогда как в Токио — 140 000.

В докризисное время рынок рос с динамикой в 20-25% ежегодно, когда как в 2009 по рынку прошелся кризис и рынок упал больше чем на 15%.

По данным исследования, проведенным компанией Bondstone Group, рынок позволяет в течении 5 последующих лет открыть в Москве как минимум 400 новых заведений.

«Финансовые учреждения в течении двух лет кризиса наотрез отказывались кредитовать ресторанные проекты. Сейчас ситуация поменялась и ожидается всплеск стартапов, и это не хорошо, так как многие из них будут неудачны. Ведь расставаться с чужими деньгами легче со своими.», — делиться опытом Денис Яхно, директор в отделе консалтинга Федерации рестораторов и отельеров.

По результатам опроса Forbes Россия эксперты отмечают, что сегодня будут популярны заведения на один день или заведения в формате фастфуд.

Деньги динамично переходят в интернет

“Деньги динамично переходят в интернет”, — говорит Оливье Крепи-Леблонд, глава общественного консультационного совета ICANN, в ходе VII Конгресса Интернет Ассоциации Украины в Киеве.

Примером тому служит уже ушедшие с рынка аудио- и видеоносители.

«Помнится как двадцать лет тому назад музыкальные продюсеры и дистрибьюторы вкладывали миллиардные состояния в музыку и видео на кассетах и успешно ее продавали. Потом пришел CD, сумма денежных вливаний в CD-диски, когда-либо составляет 16,4 млрд. долларов. А сейчас продажи СD стремительно падают, сегодня диски заменяет Интернет», – говорит Оливье.

Недальновидные деятели ограничивают доступ в Интернет и терпят убытки. «Достаточно вспомнить ситуацию с временной остановкой Интернета в Египте. Страна заплатила за это 90 млн. долларов. Бизнес констатировал потерю некоторых партнеров, а также остался без электронных продаж. Если у вас нет Интернета 5 дней, партнеры могут от вас уйти, потерять доверие », – рассказывает он.

По данным исследования проведенного в Британии, организация ICANN определила, что 7,2% от ВВП данной страны приходится именно на Интернет-бизнес. Больше денег поступает только от финансовых сделок или услуг – 9%, операций с недвижимостью – 12%,  различного вида торговли – 11%. По словам Оливье, бизнес в Британии полностью зависит от Интернета: практически весь документооборот происходит через электронную почту, факсами уже не пользуются.

«Как верно подмечает глава консультационного центра ICANN, самолет с надписью Интернет уже прилетел. Не упустите шанс купить билет на него.», – сделал вывод он.

Справка: Internet Corporation for Assigned Names and Numbers (ICANN) – международная некоммерческая организация, созданная 18 сентября 1998 года при участии правительства США для регулирования вопросов, связанных с доменными именами, IP-адресами и прочими аспектами функционирования Интернета.